[發(fā)明專利]一種鮑魚保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711404110.4
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108094818A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 劉辰健
• 申請（專利權(quán)）人: 欽州市欽州港永健水產(chǎn)貿(mào)易有限公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術領域，特別涉及一種鮑魚保鮮方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮的鮑魚，去殼去臟，洗凈；2)裝袋加水密封，放在磁場下處理；3)將袋內(nèi)的鮑魚取出，瀝干表面水分；4)冷凍，包裝，冷藏。通過本發(fā)明方法，擴大冷藏溫度范圍，降低鮑魚的儲存條件，提高保險效果，保證肉質(zhì)質(zhì)量，延長保質(zhì)期，解凍后，肉質(zhì)仍然具有高彈性，鮮味強，仍具有原有風味，且經(jīng)檢測，能夠較大限度保存鮑魚的營養(yǎng)物質(zhì)。

技術領域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術領域，特別涉及一種鮑魚保鮮方法。

背景技術

鮑魚是一種海洋單殼軟體貝類，屬軟體動物門，腹足綱(單殼綱)，石決明科(鮑科)，被稱為“海味八珍”之首。鮑魚由貝殼和腹足組成，貝殼約占鮑魚總重的40％，腹足肌肉肥大，是食用的主要部位。鮑魚肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃，自古以來，鮑魚就被當作吉祥的貝類而被作為節(jié)慶日的貢品和飯店的高級食品。鮑魚營養(yǎng)豐富，每100克干品中含蛋白質(zhì)64克，脂肪2克，糖類3克，還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。相關研究表明，鮑魚體內(nèi)存在具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗應激等功能的生物活性物質(zhì)。近年來，鮑魚的藥用價值已被現(xiàn)代醫(yī)學認可。

鮑魚的加工季節(jié)一般是夏秋兩季，傳統(tǒng)加工方法主要是加工成干制品或鮑魚罐頭，這兩類鮑魚產(chǎn)品在消費中占有較大的比重，鮮鮑魚的產(chǎn)品和消費均占較小的市場份額。因為若采用傳統(tǒng)的速凍等方式保鮮鮮活鮑魚，解凍時，鮑魚的營養(yǎng)物質(zhì)、可溶性蛋白大量流失，在解凍水中會出現(xiàn)大量泡沫，鮑魚肉質(zhì)松散，營養(yǎng)價值降低，鮮味感下降，失去原有的風味。

目前，水產(chǎn)品保鮮方法主要活體運輸、涂膜、冷藏、冷凍、微凍和冰溫保鮮。活體運輸成本高，僅適用于中高檔水產(chǎn)的保鮮，嚴格受時間和地域的限制；涂膜保鮮是利用可食性涂料如海藻酸鈉、殼聚糖、羧甲基纖維素鈉等大分子物質(zhì)通過浸涂的方法，在水產(chǎn)品表面形成一層涂膜，從而實現(xiàn)水產(chǎn)品保鮮的目的；冷藏保鮮是指將水產(chǎn)品置于0℃以上的環(huán)境中冷藏，保鮮期有限，一般為3-5d；凍結(jié)保鮮是指采用-18℃以下的溫度的進行凍藏，水產(chǎn)品能保存較長的時間，但冷凍耗能高，解凍時，水產(chǎn)品的品質(zhì)遭到不同程度的破壞，和新鮮水產(chǎn)品有較大的區(qū)別；微凍保鮮是指生物體保藏在其凍結(jié)點附近的(一般為-3℃)一種輕度冷凍方法，也稱為過冷卻，是近幾年發(fā)展起來的一種保鮮技術；冰溫保鮮是指將水產(chǎn)品置于0℃至生物體凍結(jié)點溫度環(huán)境中的保鮮方法，是一種使用廣泛、品質(zhì)較好的保鮮技術。

生物細胞中溶解了多糖、鹽類、氨基酸、肽類、可溶性蛋白質(zhì)等多種成分，冰點低于純水，此為冰溫保鮮的基礎。為阻止體內(nèi)冰晶的形成，動植物體內(nèi)會不斷分泌大量的不凍液(不凍液的主要成分是葡萄糖、氦基酸、天冬氨酸等)以降低冰點，此外，細胞中各種天然高分子物質(zhì)及其復合物以空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)存在，使水分子的移動和接近受到一定程度的阻礙而產(chǎn)生凍結(jié)回避，可供微生物利用的自由水含量降低，因此，食品在0℃與凍結(jié)點之間的狹小溫度帶內(nèi)仍能保持細胞活性，呼吸代謝和衰老速率減慢，相對于冷藏，0℃以下的冰溫能更有效地抑制有害微生物的生長。冰溫保鮮處理溫度接近于凍結(jié)點但高于凍結(jié)點，具有減少能量的消耗，最大限度的保證食品營養(yǎng)價值，保持組織結(jié)構(gòu)完整無缺的優(yōu)點。但是，冰溫保鮮可利用的溫度范圍狹小，一般為-0.5℃～-2.0℃，故對溫度的穩(wěn)定性要求嚴格。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種鮑魚保鮮方法，該方法能夠降低鮑魚的儲存條件，提高保鮮效果，保證肉質(zhì)質(zhì)量，延長保質(zhì)期。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

本發(fā)明提供一種鮑魚保鮮方法，包括以下制備步驟：

1)取新鮮的鮑魚，去殼去臟，洗凈；

2)裝袋加水密封，放在磁場下處理；

3)將袋內(nèi)的鮑魚取出，瀝干表面水分；

4)冷凍，包裝，冷藏。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，磁場強度為0.4～1.6T。