[發明專利]豆渣發酵粉的制備方法

在審

• 申請號: 201711403467.0
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108094528A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 饒勝其;李東娜;錢建亞;徐光偉;楊振泉;方維明
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23L11/00
• 代理公司: 揚州市錦江專利事務所 32106
• 代理人: 江平

1.豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1）將新鮮豆渣用蒸汽蒸煮15～20分鐘后降溫至40±2℃，得預處理后的豆渣；

2）以PDA斜面培養基為培養基，接種霉菌后于25～30℃條件下進行培養48～72h，然后轉接到PE培養基，32℃恒溫搖床，轉速150r/min 培養48h，再在無菌條件下濾得霉菌孢子懸浮液，置于4℃下保存；

3）在預處理后的豆渣中接入霉菌孢子懸浮液，攪拌均勻后平鋪在培養皿中，置于25℃電熱恒溫箱中發酵，第一天密閉發酵，第二天開始開蓋在空氣流通條件下進行發酵，得霉豆渣；

4）將霉豆渣與第一部分食鹽混合均勻入缸，然后再撒入第二部分食鹽鋪面，在20～25℃環境溫度條件下進行后發酵；

5）取得后發酵生產的液體經干燥、粉碎、過篩，得豆渣發酵粉。

2.根據權利要求1所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟2）中，所述霉菌為米曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉中的至少任意一種。

3.根據權利要求1或2所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟2）中，所述霉菌接種量為2～4 v%。

4.根據權利要求1所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟3）中，所述霉菌孢子懸浮液的接種量為2～4v%。

5.根據權利要求1所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟4）中，所述霉豆渣和食鹽的混合質量比為5～9∶100。

6.根據權利要求5所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟4）中，所述第一部分食鹽和第二部分食鹽的質量比為3∶1。

7.根據權利要求1所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟5）中，所述干燥的溫度條件為65～75℃。

8.根據權利要求1或7所述豆渣發酵粉的制備方法，其特征在于所述步驟5）中，所述過篩的目數為80目。