[發明專利]一種酸辣即食淡水魚制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711402602.X
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108175053A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 田明禮;田鳴偉;肖祥發;楊艷芳;田鳴軍;周純
• 申請（專利權）人: 湖南喜味佳生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L3/40
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明公開了一種酸辣即食淡水魚制品，包括下述重量份的組分：淡水魚塊95～105份，腌制劑1.17～3.2份，復合調味料9.05～17.16份，所述腌制劑包括：食鹽1～2.0份，料酒0.05～0.5份，調味醋0.02～0.5份，TG酶0.1～0.2份。本發明的目的是提供一種酸辣即食淡水魚制品，腌制時在腌制劑中加入TG生物酶，使蛋白質分子及分子之間發生共價交聯，可大為提升魚的質地和口感。

技術領域

本發明屬于一種食品，具體涉及一種酸辣即食淡水魚制品及其制備方法。

背景技術

作為一種現代休閑食品，魚制品，例如魚干、酥魚等具有美味可口、攜帶方便的優點，既保證了營養又滿足不同層次的消費群體的要求，深受人們的喜愛。

現有的腌制魚制品，一般鹽含量比較高，腌制時間長，滲透不均勻、魚肉鮮度、品質不好，工藝復雜、導致成本較高等?，F有的大多數魚制品為油炸食品，食用對身體不健康等。

現檢索到以下專利文件，對本發明均沒有技術啟示：

專利1：

申請人：蘇州口水娃食品有限公司，申請號：201410466325.9；

該專利提供了一種魚制品的制備方法，包括以下步驟：a)將魚肉在水中浸泡10h～14h；b)將浸泡后的魚肉清洗、風干后進行油炸，所述油炸的油溫為180～210℃，油炸的時間為7～15分鐘；c)將油炸后的魚肉進行鹵制，所述鹵制的溫度為90～100℃，鹵制的時間為15～20分鐘；d)將鹵制后的魚肉烘干后置于入味湯液中進行入味處理，得到魚制品。本發明首先將魚肉進行長達10h以上的浸泡，然后油炸、鹵制、烘干、低溫入味，浸泡能夠增加魚肉水分含量，配合后續油炸、鹵制和低溫入味的處理，使得到的魚制品不僅口感酥軟，而且富有嚼勁。而且，首先經過長時間浸泡能夠使得油炸過程中油層在魚肉表面分布均勻，減少魚制品的油膩感。

專利2：

申請人：祝義亮，申請號：201010143817.6；

該專利公開了一種風禽制品的腌制方法,采用低溫、真空、滾揉腌制家禽,獲得一種低脂肪、低食鹽、高蛋白、健脾開胃的新型食品生產工藝。由于采用現代滾揉設備在真空狀態下,0～4℃條件下低溫腌制,原料吸汁均勻,腌制液深入滲透。本發明工藝先進,制作要求嚴格,且制成的風禽風味獨特,攜帶食用方便,貨架期長。

發明內容

本發明的目的是提供一種酸辣即食淡水魚制品，腌制時在腌制劑中加入TG生物酶，使蛋白質分子及分子之間發生共價交聯，可大為提升魚的質地和口感。

本發明還公開了一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法。

為實現以上目的，本發明采用的技術方案是：一種酸辣即食淡水魚制品，包括下述重量份的組分：淡水魚塊95～105份，腌制劑1.17～3.2份，復合調味料9.05～17.16份，所述腌制劑包括：食鹽1～2.0份，料酒0.05～0.5份，調味醋0.02～0.5份，TG酶0.1～0.2份。

優選的，所述復合調味料包括：酸菜末5～8份，食用油3～6份，味精0.5～1.5份，辣椒粉0.5～1.5份，食鹽0.05-0.16份。

一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法，包括如下步驟：

1)、預處理：將淡水魚去鱗、內臟、頭尾，清洗、切塊，得到魚塊；

2)、低溫真空滾揉腌制：將腌制劑與魚塊混合，放置滾揉機內，在低溫真空條件下進行滾揉腌制，攪拌均勻；

3)、隧道式熱風循環干燥：采用隧道干燥機對魚塊進行干燥；

4)制備復合調味料；

5)、配料：將復合調味料與干燥后的魚塊進行混合、攪拌，得到初成品；