[發明專利]一種酸辣即食淡水魚制品及其制備方法在審
| 申請號： | 201711402602.X | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108175053A | 公開（公告）日： | 2018-06-19 |
| 發明（設計）人： | 田明禮;田鳴偉;肖祥發;楊艷芳;田鳴軍;周純 | 申請（專利權）人： | 湖南喜味佳生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陳銘浩 |
| 地址： | 414000 湖南省岳*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 淡水魚制品 腌制劑 即食 酸辣 蛋白質分子 復合調味料 淡水魚 共價交聯 調味醋 生物酶 重量份 腌制 料酒 制備 質地 食鹽 | ||
1.一種酸辣即食淡水魚制品，其特征在于，包括下述重量份的組分：淡水魚塊95～105份，腌制劑1.17～3.2份，復合調味料9.05～17.16份，所述腌制劑包括：食鹽1～2.0份，料酒0.05～0.5份，調味醋0.02～0.5份，TG酶0.1～0.2份。
2.根據權利要求1所述的一種酸辣即食淡水魚制品，其特征在于，所述復合調味料包括：酸菜末5～8份，食用油 3～6份，味精0.5～1.5份，辣椒粉0.5～1.5份，食鹽0.05-0.16份。
3.如權利要求1～2所述的任意一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）、預處理：將淡水魚去鱗、內臟、頭尾，清洗、切塊，得到魚塊；
2）、低溫真空滾揉腌制：將腌制劑與魚塊混合，放置滾揉機內，在低溫真空條件下進行滾揉腌制，攪拌均勻；
3）、隧道式熱風循環干燥：采用往復式隧道干燥機對魚塊進行干燥；
4）制備復合調味料；
5）、配料：將復合調味料與干燥后的魚塊進行混合、攪拌，得到初成品；
6）、包裝封口：將初成品包裝、封口，得到半成品；
7）、高溫殺菌：將半成品在高溫下殺菌；
8）、裝箱、入庫，得到成品。
4.根據權利要求3所述的一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法，其特征在于，所述復合調味料制備方法為：將食用油、酸菜末、味精、辣椒粉、食鹽按比例混合，攪拌加熱至105-115℃，保溫 10-15min，即得復合調味料。
5.根據權利要求3所述的一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法，其特征在于，所述步驟2）、低溫真空滾揉腌制中，滾揉腌制時間：2～3小時，溫度：4～6度；真空度：-0.04～-0.08Mpa。
6.根據權利要求3所述的一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法，其特征在于，所述步驟3）、往復式隧道干燥機中，干燥時間3～4小時，溫度60～70度。
7.根據權利要求3所述的一種酸辣即食淡水魚制品的制備方法，其特征在于，所述步驟7）、高溫殺菌中，殺菌時間25～30分鐘，溫度115～120度。
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