[發明專利]一種藤椒蝴蝶腿及其制備方法

在審

• 申請號: 201711401746.3
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108041484A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 索成;魏興龍
• 申請（專利權）人: 新希望六和股份有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種藤椒蝴蝶腿及其制備方法，藤椒蝴蝶腿由以下原料制成：雞琵琶腿、切達奶酪片、馬蘇里拉奶酪顆粒、菠蘿丁、漿料和腌料。本發明的有益效果是：本發明經過科學配比的腌料和制備工藝，得到藤椒蝴蝶腿，肉質細嫩，麻香爽口，吃起來麻味后勁足，增加的切達奶酪片、馬蘇里拉奶酪顆粒、菠蘿丁，肉質鮮嫩，切達奶酪片和馬蘇里拉奶酪遇熱即化，在口中融化，形成了獨特的口感和果味風味，降低了油膩感，增加醇厚濃郁果味味道。

技術領域

本發明涉及食品加工制作技術領域，特別涉及一種藤椒蝴蝶腿及其制備方法。

背景技術

藤椒蝴蝶腿是選用上等雞胸肉經過科學的配比，調理成型的食品，經過裹粉油炸后食用。

目前市場上賣的藤椒蝴蝶腿口味單調，且品質參差不齊，同一家店售賣的不同批次的雞排口味都不相同，不能用于工業化生產。

如何解決上述問題為本發明面臨的課題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種藤椒蝴蝶腿，確保產品的口味與品質的穩定，降低生產成本。

為了實現上述發明目的，本發明提供了一種藤椒蝴蝶腿，其中，所述藤椒蝴蝶腿由以下原料制成：雞琵琶腿、切達奶酪片、馬蘇里拉奶酪顆粒、菠蘿丁、漿料和腌料；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述切達奶酪片：2-6份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述馬蘇里拉奶酪顆粒：0.5-2份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述菠蘿丁：1-3份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、雞精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麥粉35-45份；

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水10-25份、食鹽0.5-1.2份、白砂糖1-5份、復合磷酸鹽0.1-1份、雞精0.2-1份、乙基麥芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、醬油1-3份、生姜粉0.1-1份、洋蔥粉0.1-1份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、麻椒油0.1-0.5份、辣椒粉0.1-1份、酵母抽提物0.1-2份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。

其中，相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，

所述切達奶酪片：2.5份；

所述馬蘇里拉奶酪顆粒：1.5份；

所述菠蘿丁：2份；

所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽0.25份、冰水40份、白砂糖0.7份、雞精0.35份、辣椒粉0.2份、大蒜粉0.3份、泡打粉0.2份、土豆淀粉7份、小麥粉40份；

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水14份、食鹽0.6份、白砂糖3份、復合磷酸鹽0.4份、雞精0.3份、乙基麥芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.8份、醬油1.5份、生姜粉0.3份、洋蔥粉0.2份、黑胡椒粉0.1份、土豆淀粉2份、玉米淀粉2份、植物油1.5份、麻椒油0.3份、辣椒粉1份、酵母抽提物2份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.5份。

優選地，相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，

所述切達奶酪片：4份；

所述馬蘇里拉奶酪顆粒：2份；

所述菠蘿丁：2份；