[發明專利]一種藤椒蝴蝶腿及其制備方法

在審

• 申請號: 201711401746.3
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108041484A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 索成;魏興龍
• 申請（專利權）人: 新希望六和股份有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藤椒蝴蝶腿，其特征在于，所述藤椒蝴蝶腿由以下原料制成：雞琵琶腿、切達奶酪片、馬蘇里拉奶酪顆粒、菠蘿丁、漿料和腌料；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述切達奶酪片：2-6份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述馬蘇里拉奶酪顆粒：0.5-2份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述菠蘿丁：1-3份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、雞精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麥粉35-45份；

相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水10-25份、食鹽0.5-1.2份、白砂糖1-5份、復合磷酸鹽0.1-1份、雞精0.2-1份、乙基麥芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、醬油1-3份、生姜粉0.1-1份、洋蔥粉0.1-1份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、麻椒油0.1-0.5份、辣椒粉0.1-1份、酵母抽提物0.1-2份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。

2.根據權利要求1所述的藤椒蝴蝶腿，其特征在于，相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，

所述切達奶酪片：2.5份；

所述馬蘇里拉奶酪顆粒：1.5份；

所述菠蘿丁：2份；

所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽0.25份、冰水40份、白砂糖0.7份、雞精0.35份、辣椒粉0.2份、大蒜粉0.3份、泡打粉0.2份、土豆淀粉7份、小麥粉40份；

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水14份、食鹽0.6份、白砂糖3份、復合磷酸鹽0.4份、雞精0.3份、乙基麥芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.8份、醬油1.5份、生姜粉0.3份、洋蔥粉0.2份、黑胡椒粉0.1份、土豆淀粉2份、玉米淀粉2份、植物油1.5份、麻椒油0.3份、辣椒粉1份、酵母抽提物2份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.5份。

3.根據權利要求1所述的藤椒蝴蝶腿，其特征在于，相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述切達奶酪片：4份；

所述馬蘇里拉奶酪顆粒：2份；

所述菠蘿丁：2份；

所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽0.5份、冰水40份、白砂糖1.5份、雞精0.4份、辣椒粉0.6份、大蒜粉0.25份、泡打粉0.2份、土豆淀粉10份、小麥粉45份；

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水18份、食鹽1份、白砂糖2.8份、復合磷酸鹽0.6份、雞精0.4份、乙基麥芽酚0.01份、色拉油2.5份、味精0.6份、醬油2份、生姜粉0.5份、洋蔥粉0.4份、黑胡椒粉0.4份、土豆淀粉3份、玉米淀粉2.5份、植物油2份、麻椒油0.25份、辣椒粉0.7份、酵母抽提物1.2份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.8份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的藤椒蝴蝶腿，其特征在于，相對于100質量份數的雞琵琶腿原料，所述切達奶酪片：5份；

所述馬蘇里拉奶酪顆粒：1份；

所述菠蘿丁：2.5份；

所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽1份、冰水50份、白砂糖1.8份、雞精0.45份、辣椒粉1份、大蒜粉0.3份、泡打粉0.25份、土豆淀粉10份、小麥粉38份；

所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水20份、食鹽0.8份、白砂糖3份、復合磷酸鹽0.4份、雞精0.2份、乙基麥芽酚0.01份、色拉油1.5份、味精0.8份、醬油1.5份、生姜粉0.1份、洋蔥粉0.6份、黑胡椒粉0.3份、土豆淀粉2份、玉米淀粉2份、植物油4份、麻椒油0.35份、辣椒粉1份、酵母抽提物2份、大蒜粉2份及白胡椒粉0.3份。