[發明專利]一種開胃香嫩醉雞的加工方法

在審

• 申請號: 201711401234.7
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107897742A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 潘苗苗
• 申請（專利權）人: 安徽谷優美食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L3/16;A23L3/28
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種開胃香嫩醉雞的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）熏制：選用養殖1-2年的蘆花雞為加工原料，宰殺清洗后浸入薄荷提取液密閉后在2-5℃保存4-5h，然后放入熏制室瀝干水分后進行熏制，采用桃葉、百合花點燃熏制3-4h，熏制室溫度為32-34℃，制得熏制雞；

（2）腌制：向熏制雞腹內裝填調味料粉放入密閉室抽至真空在21-24℃發酵25-27h，再將雞浸入質量濃度為3%-4%的食鹽水中腌制3-4h，得腌制雞；

（3）醉化加工：取黃酒糟粉碎、打漿加入其質量4-6倍的水得酒糟液，將腌制雞先浸入裝有酒糟液的罐中升溫至43-47℃燜制4-6h，然后再浸入濃縮黃酒中升溫至56-58℃燜制5-7h，清洗后制得醉化雞；

（4）烤制：將雞蛋打碎留取蛋清加入食鹽中攪拌混合，在醉化雞腹內裝填調味料粉，使用攪拌后的食鹽對醉化雞進行包裹，最外層使用鋁箔紙包裹，放入溫度130-140℃烤箱內烤制1-2h，制得烤制雞；

（5）烘制：將烤制雞在低溫烘制水分含量至16%-20%，制得烘制雞；

（6）滅菌包裝：使用紫外光對烘制雞殺菌20-25min，真空包裝得成品醉雞。

2.如權利要求1所述的開胃香嫩醉雞的加工方法，其特征在于，步驟（1）所述的薄荷提取液，其配制方法為：將薄荷葉打漿加入其質量3-5倍的水，使用頻率為23-26kHz超聲波振蕩30-40min，過濾后濃縮至原體積的1/4，得薄荷提取液。

3.如權利要求1所述的開胃香嫩醉雞的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述的調味料粉，其各配制成分質量計份為：花椒7-9份、香果5-7份、砂仁8-11份、香葉5-8份、八角8-10份、甘草6-8份、陳皮3-5份、山楂4-6份、羅望子3-5份、紫蘇2-4份、番紅花1-3份。

4.如權利要求1所述的開胃香嫩醉雞的加工方法，其特征在于，步驟（3）所述的濃縮黃酒，其為將黃酒濃縮至原體積的1/3。

5.如權利要求1所述的開胃香嫩醉雞的加工方法，其特征在于，步驟（5）所述的低溫烘制，其溫度為40-45℃。