[發明專利]一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝

在審

• 申請號: 201711401170.0
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107811054A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 潘苗苗
• 申請（專利權）人: 安徽谷優美食品科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明屬于食品加工處理技術領域，具體涉及一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝。

背景技術

茶干選用優質大豆精制而成，色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。在第五屆全國微量元素與人體健康學會上被一些著名的營養專家鑒定為色、香、味具佳、老少皆宜的營養保健食品，同時也是旅游、飲酒、喝茶的最佳食品，目前市場上茶干的種類繁多，但是口味等較單一，因此開發一種口味獨特的茶干是有必要的。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝，包括如下步驟：

（1）蘋果粉制備：

將蘋果洗凈去皮、去核后得蘋果果肉，然后將蘋果果肉放入到粉碎機內攪拌粉碎處理，接著將粉碎后的果肉放入到攪拌機內，加入果肉總質量1~1.5%的蜂蜜后攪拌均勻，取出后放入到冷凍干燥儀中干燥處理，完成后取出得蘋果粉備用；

（2）苜蓿芽粉制備處理：

先將苜蓿籽清洗干凈，然后放入到質量分數為2~2.5%的亞硒酸鈉溶液中浸泡發芽處理5~7天，接著將所得的苜蓿芽放入到打漿機內，加入苜蓿芽總質量6~8倍的清水打漿處理，然后向所得的漿液中加入蛋白酶，酶解處理1~1.5h后得酶解漿液，最后對酶解漿液進行干燥去水后得苜蓿芽粉備用；

（3）大豆處理：

將顆粒飽滿、無病蟲害、光澤度好的大豆放入到清水中，浸泡處理7~9h后將大豆撈出，然后將大豆放入到磨漿機中，加入大豆總質量3~4倍的清水，磨漿處理15~20min后得豆漿，將豆漿放入到鍋內，加熱保持鍋內溫度為85~88℃，然后加入鹽鹵進行點漿處理，凝固后靜置5~8min后將豆花取出備用；

（4）功能粉制備：

a.按對應重量份稱取下列物質備用：7~10份山楂、4~6份山藥、3~5份絲瓜、5~8份石榴籽、1~3份板藍根、6~9份芹菜、10~12份紅豆、2~4份細菌纖維素；

b.將操作a稱取的所有成分共同放入到粉碎機內進行粉碎處理，然后對粉碎后的物質進行干燥后磨粉過100目得功能粉備用；

（5）壓榨處理：

將步驟（1）所得的蘋果粉、步驟（2）所得的苜蓿芽粉、步驟（3）所得的豆花、步驟（4）所得的功能粉對應按照重量比:8~10:4~7：80~85:14~18進行混合，攪拌均勻后再用紗布包裹，壓榨成型后得豆腐干白坯備用；

（6）鹵制處理：

將步驟（5）所得的豆腐干白坯放入到鹵鍋內鹵制處理45~50min后撈出得茶干備用；

（7）包裝滅菌處理：

對步驟（6）所得的茶干進行包裝后，再進行紫外線滅菌處理后即可。

進一步的，步驟（1）中所述的冷凍干燥處理后對蘋果粉粉碎過80目處理。

進一步的，步驟（2）中所述的蛋白酶的添加量為漿液總質量的0.2~0.4%。

進一步的，步驟（3）中所述的點漿處理時鹽鹵的添加量是豆漿總質量的0.4~0.6%，所用的鹽鹵為氯化鎂溶液。

本發明相比現有技術具有以下優點：

為了改善現有市售茶干的短板，本發明提供了一種特殊的茶干制作工藝，尤其是對原料成分進行了特殊的搭配，添加的蘋果粉提升了茶干酥嫩的口感，同時又賦予了茶干獨特的水果氣味，添加的苜蓿芽粉具有豐富的膳食纖維，通過富硒培育后，其內含有豐富的有機硒，促進了人體的健康發育，添加的山楂、山藥、板藍根具有清熱解毒、健胃益脾、保護胃粘膜、降低血壓、促進生長發育等功效，添加的絲瓜、石榴籽、芹菜、紅豆富含脂肪、維生素、氨基酸等營養成分，不僅為人體提供了豐富的營養物質，又進一步改善了茶干的風味，添加的細菌纖維素成分進一步提升了茶干的韌性和嚼勁。最終制得的茶干成分多樣，極大豐富了茶干的食用口感和營養價值，具有很好的食用保健效果，極具市場競爭力和經濟效益。

具體實施方式

實施例1

一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝，包括如下步驟：

（1）蘋果粉制備：

將蘋果洗凈去皮、去核后得蘋果果肉，然后將蘋果果肉放入到粉碎機內攪拌粉碎處理，接著將粉碎后的果肉放入到攪拌機內，加入果肉總質量1%的蜂蜜后攪拌均勻，取出后放入到冷凍干燥儀中干燥處理，完成后取出得蘋果粉備用；

（2）苜蓿芽粉制備處理：