[發明專利]一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝

在審

• 申請號: 201711401170.0
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107811054A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 潘苗苗
• 申請（專利權）人: 安徽谷優美食品科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）蘋果粉制備：

將蘋果洗凈去皮、去核后得蘋果果肉，然后將蘋果果肉放入到粉碎機內攪拌粉碎處理，接著將粉碎后的果肉放入到攪拌機內，加入果肉總質量1~1.5%的蜂蜜后攪拌均勻，取出后放入到冷凍干燥儀中干燥處理，完成后取出得蘋果粉備用；

（2）苜蓿芽粉制備處理：

先將苜蓿籽清洗干凈，然后放入到質量分數為2~2.5%的亞硒酸鈉溶液中浸泡發芽處理5~7天，接著將所得的苜蓿芽放入到打漿機內，加入苜蓿芽總質量6~8倍的清水打漿處理，然后向所得的漿液中加入蛋白酶，酶解處理1~1.5h后得酶解漿液，最后對酶解漿液進行干燥去水后得苜蓿芽粉備用；

（3）大豆處理：

將顆粒飽滿、無病蟲害、光澤度好的大豆放入到清水中，浸泡處理7~9h后將大豆撈出，然后將大豆放入到磨漿機中，加入大豆總質量3~4倍的清水，磨漿處理15~20min后得豆漿，將豆漿放入到鍋內，加熱保持鍋內溫度為85~88℃，然后加入鹽鹵進行點漿處理，凝固后靜置5~8min后將豆花取出備用；

（4）功能粉制備：

a.按對應重量份稱取下列物質備用：7~10份山楂、4~6份山藥、3~5份絲瓜、5~8份石榴籽、1~3份板藍根、6~9份芹菜、10~12份紅豆、2~4份細菌纖維素；

b.將操作a稱取的所有成分共同放入到粉碎機內進行粉碎處理，然后對粉碎后的物質進行干燥后磨粉過100目得功能粉備用；

（5）壓榨處理：

將步驟（1）所得的蘋果粉、步驟（2）所得的苜蓿芽粉、步驟（3）所得的豆花、步驟（4）所得的功能粉對應按照重量比:8~10:4~7：80~85:14~18進行混合，攪拌均勻后再用紗布包裹，壓榨成型后得豆腐干白坯備用；

（6）鹵制處理：

將步驟（5）所得的豆腐干白坯放入到鹵鍋內鹵制處理45~50min后撈出得茶干備用；

（7）包裝滅菌處理：

對步驟（6）所得的茶干進行包裝后，再進行紫外線滅菌處理后即可。

2.根據權利要求1所述的一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝，其特征在于，步驟（1）中所述的冷凍干燥處理后對蘋果粉粉碎過80目處理。

3.根據權利要求1所述的一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝，其特征在于，步驟（2）中所述的蛋白酶的添加量為漿液總質量的0.2~0.4%。

4.根據權利要求1所述的一種含有蘋果粉的茶干的制作工藝，其特征在于，步驟（3）中所述的點漿處理時鹽鹵的添加量是豆漿總質量的0.4~0.6%，所用的鹽鹵為氯化鎂溶液。