[發明專利]面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201711400802.1
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN107927575A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 孫君庚;郭媛媛;董金龍
• 申請（專利權）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/60;A23L17/00;A23L17/10;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李青

技術領域

本發明涉及面條加工領域，具體而言，涉及一種面條及其制備方法。

背景技術

面條是人們日常生活中經常食用的食品，傳統面條主要用小麥面粉制作，制作工藝簡單，營養成份也單調。隨著人們生活水平的提高和吃出健康的需要，人們對面條的制作工藝和營養成份的要求也越來越高，目前市面相繼出現添加菠菜、菠蘿或桑葉等輔料的面條，雖然在一定程度上豐富了面條的營養成分，但是營養成分并不全面，并且只適合成人食用，對于幼兒并不適用。研究一種營養均衡全面，特別是迎合幼兒的營養需求和生長特點，并且易吞咽，易消化的面條顯得尤為重要。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種面條，以緩解現有技術中缺少適合幼兒食用的面條的技術問題。

本發明的第二目的在于提供上述面條的制備方法，以緩解現有技術中帶有輔料的面條制備工藝不完善，制備出的面條口感和色澤欠佳的技術問題。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明提供一種面條，按重量份數計包括以下原料：面粉85～90份，山藥粉3～5份，預糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，魚糜0.5～1份和雞肝泥0.5～1份。

進一步地，按重量份數計包括以下原料：面粉85～89份，山藥粉3～4份，預糊化紫薯粉1.5～2.0份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.0份，菠菜粉0.6～1份，魚糜0.6～1份和雞肝泥0.6～1份。

進一步地，所述山藥粉采用以下方法制備得到：山藥經熟化和粉化處理后得到山藥粉；

優選地，采用蒸汽加熱的方法對山藥進行熟化處理；

優選地，先對所述山藥進行滅酶處理再進行熟化處理；

優選地，將山藥去皮后置于沸水中進行滅酶處理；

優選地，先對熟化后的山藥進行干燥再進行粉化處理；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述山藥粉。

進一步地，所述南瓜粉采用以下方法制備得到：南瓜經干燥和粉化處理后得到所述南瓜粉；

優選地，在55～65℃范圍內對所述南瓜進行干燥處理；

優選地，干燥時間為14～18h；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述南瓜粉。

進一步地，所述預糊化紫薯粉采用以下方法制備得到：紫薯經預糊化和粉化處理后得到所述預糊化紫薯粉；

優選地，所述預糊化處理包括：將紫薯粗粉碎后置于55～65℃水中進行水解后再在55～65℃下進行干燥；

優選地，水解過程，加水量為紫薯質量的35～45％；

優選地，水解時間為15～25min；

優選地，干燥時間為1～4h；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述預糊化紫薯粉。

進一步地，所述香瓜粉采用以下制備方法制備得到：香瓜經干燥和粉化處理后得到所述香瓜粉；

優選地，所述干燥采用真空干燥；

優選地，真空干燥的條件包括：真空度60～80Pa，微波功率為180～220W，時間7～9h；

優選地，香瓜先經冷凍處理后再進行真空干燥，冷凍溫度為-27～-33℃；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述香瓜粉。

進一步地，所述菠菜粉采用以下制備方法制備得到：菠菜經干燥和粉化處理后得到所述菠菜粉；

優選地，所述干燥采用真空干燥；

優選地，干燥后菠菜含水量不大于5％；

優選地，粉化處理后采用60～80目篩進行篩分，得到所述菠菜粉。

進一步地，所述魚糜采用以下制備方法制備得到：魚肉中加入粘結劑，經熟化和粉碎后制備得到所述魚糜；

優選地，所述粘結劑包括紅薯淀粉和豌豆淀粉；

優選地，魚糜中，紅薯淀粉的質量分數為1～3％；

優選地，魚糜中，豌豆淀粉的質量分數為2～4％；

優選地，魚糜的熟化包括：35～45℃加熱35～45min，85～95℃加熱25～35min，沸水蒸制3～7min；

優選地，所述雞肝泥采用以下制備方法制備得到：雞肝經熟化和粉碎制備得到所述雞肝泥；

優選地，將雞肝放入水中煮制進行熟化；

優選地，熟化過程的加水量為雞肝體積的45～55倍；

優選地，熟化時間為25～35min。