[發明專利]面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201711400802.1
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN107927575A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 孫君庚;郭媛媛;董金龍
• 申請（專利權）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/60;A23L17/00;A23L17/10;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李青

1.一種面條，其特征在于，按重量份數計包括以下原料：面粉85～90份，山藥粉3～5份，預糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，魚糜0.5～1份和雞肝泥0.5～1份。

2.根據權利要求1所述的面條，其特征在于，按重量份數計包括以下原料：面粉85～89份，山藥粉3～4份，預糊化紫薯粉1.5～2.0份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.0份，菠菜粉0.6～1份，魚糜0.6～1份和雞肝泥0.6～1份。

3.根據權利要求1或2所述的面條，其特征在于，所述山藥粉采用以下方法制備得到：山藥經熟化和粉化處理后得到山藥粉；

優選地，采用蒸汽加熱的方法對山藥進行熟化處理；

優選地，先對所述山藥進行滅酶處理再進行熟化處理；

優選地，將山藥去皮后置于沸水中進行滅酶處理；

優選地，先對熟化后的山藥進行干燥再進行粉化處理；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述山藥粉。

4.根據權利要求1或2所述的面條，其特征在于，所述南瓜粉采用以下方法制備得到：南瓜經干燥和粉化處理后得到所述南瓜粉；

優選地，在55～65℃范圍內對所述南瓜進行干燥處理；

優選地，干燥時間為14～18h；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述南瓜粉。

5.根據權利要求1或2所述的面條，其特征在于，所述預糊化紫薯粉采用以下方法制備得到：紫薯經預糊化和粉化處理后得到所述預糊化紫薯粉；

優選地，所述預糊化處理包括：將紫薯粗粉碎后置于55～65℃水中進行水解后再在55～65℃下進行干燥；

優選地，水解過程，加水量為紫薯質量的35～45％；

優選地，水解時間為15～25min；

優選地，干燥時間為1～4h；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述預糊化紫薯粉。

6.根據權利要求1或2所述的面條，其特征在于，所述香瓜粉采用以下制備方法制備得到：香瓜經干燥和粉化處理后得到所述香瓜粉；

優選地，所述干燥采用真空干燥；

優選地，真空干燥的條件包括：真空度60～80Pa，微波功率為180～220W，時間7～9h；

優選地，香瓜先經冷凍處理后再進行真空干燥，冷凍溫度為-27～-33℃；

優選地，粉化處理后采用90～110目篩進行篩分，得到所述香瓜粉。

7.根據權利要求1或2所述的面條，其特征在于，所述菠菜粉采用以下制備方法制備得到：菠菜經干燥和粉化處理后得到所述菠菜粉；

優選地，所述干燥采用真空干燥；

優選地，干燥后菠菜含水量不大于5％；

優選地，粉化處理后采用60～80目篩進行篩分，得到所述菠菜粉。

8.根據權利要求1或2所述的面條，其特征在于，所述魚糜采用以下制備方法制備得到：魚肉中加入粘結劑，經熟化和粉碎后制備得到所述魚糜；

優選地，所述粘結劑包括紅薯淀粉和豌豆淀粉；

優選地，魚糜中，紅薯淀粉的質量分數為1～3％；

優選地，魚糜中，豌豆淀粉的質量分數為2～4％；

優選地，魚糜的熟化包括：35～45℃加熱35～45min，85～95℃加熱25～35min，沸水蒸制3～7min；

優選地，所述雞肝泥采用以下制備方法制備得到：雞肝經熟化和粉碎制備得到所述雞肝泥；

優選地，將雞肝放入水中煮制進行熟化；

優選地，熟化過程的加水量為雞肝體積的45～55倍；

優選地，熟化時間為25～35min。

9.一種權利要求1～8任一項所述的面條的制備方法，其特征在于，將面粉，山藥粉，預糊化紫薯粉，南瓜粉，香瓜粉，菠菜粉，魚糜和雞肝泥混合后經和面，壓片，熟化、延壓和切條得到所述面條。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，采用真空和面工藝進行和面；

優選地，真空和面條件包括：真空度0.08～0.12MPa，加入質量分數為30～34％的水，時間10～20min；

優選地，壓片后進行熟化的工藝參數包括：熟化溫度28～32℃，熟化濕度80～90％，熟化時間55～65min；

優選地，所述切條后經干燥處理得到所述面條。