[發明專利]一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法

在審

• 申請號: 201711398972.0
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108208795A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 活潑
• 申請（專利權）人: 活潑
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務所(普通合伙) 33230
• 代理人: 馮年群

本發明一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，屬于食品加工技術、資源再生技術和生物技術領域。該方法利用香菇、榆黃蘑、蟲草、靈芝、金耳等食藥用菌單菌或混菌發酵藕渣生產具有提高人體免疫力和調節血糖的功能性食品。主要過程：首先將斜面菌種接種到含有5?60%藕渣（含水78%）的PDA培養基上，26℃培養7d，然后按一定接種量分別接入含藕渣的一級液體培養基中進行液體種子培養，120rpm，26℃，7d，然后接入含藕渣的二級液體種子培養基中培養3?4天，后按10%接種量接入固體或液體藕渣發酵培養基中。混菌培養則液體菌種按1:1比例接種，該方法可生產具有改善人體免疫功能和調節血糖的功能性食品。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法。

背景技術

隨著人民生活水平的不斷提高和對食品質量和風味的要求越來越高，推動了食品工業的快速發展，食品加工行業品種花樣推陳出新，產量大幅度增長。但隨之而來的是食品加工工業的廢料的大量增加，如藕渣、醬油渣、啤酒糟、黃酒糟、醋渣和豆腐渣等等，如不加以開發利用，勢必造成資源浪費和環境污染。藕渣是加工藕粉后剩余的部分，其中纖維素(濕基)為21.14%，粗蛋白(濕基)為1.38%，脂肪0.51%，粗淀粉(濕基)為3.54%，水分70%。我國每年約有270萬噸以上的藕渣，僅我市杭州天堂食品有限公司每年的藕渣就在5萬噸以上。藕渣含水量大，碳水化合物含量高，極易霉變，目前藕渣均低價出售用作堆肥等，沒有被充分利用，浪費了可再生利用資源的同時，有時還會因為處理不及時發生腐敗變質，污染環境。因此，解決藕渣等食品加工廢渣的出路，充分開發利用加工廢渣勢在必行。

食用菌多糖作為一種重要的免疫促進劑，已有大量的研究證明了其調節人體免疫功能的作用，如香菇多糖、靈芝多糖、灰樹花多糖等都具有抗病毒、抗癌、調節血糖、調節血壓、調節血脂和提高免疫力的作用，被廣泛應用于臨床治療。大量的研究資料表明食用菌多糖能夠提高人體自身的非特異性免疫和特異性免疫反應，增強人體對細菌、真菌、病毒及寄生蟲的抗感染能力，增加人體對外界不良刺激的適應性，從而提高機體的抗病能力。如肖彩霞等（2006年）對木耳多糖進行了系統研究發現，木耳多糖可以減輕高脂小鼠的體重，可明顯降低小鼠血液中的膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白，具有降低血脂的作用。顧廣州等（2010年）對灰樹花多糖的抗氧化研究發現，研究表明灰樹花多糖抗氧化能力隨多糖濃度的增加而提高，當多糖濃度為0.4mg/mL時，清除氧自由基能力達到80%，同時還可以降低肝臟、心臟組織中的MDA含量。郝艷紅等（1999年）亦報道，香菇多糖可以顯著增強中樞和外周淋巴器官和主要實質器官含硒谷胱甘肽過氧化物酶活性。研究還表明適量的靈芝多糖能夠明顯增加T細胞的增殖、細胞的表型表達及T細胞誘生的能力，增強T細胞IL-2多聚酶的活性，增加T細胞亞類的數量和功能，具有明顯的免疫增強和免疫恢復作用。迄今為止，國內外已從食用菌中篩選到200余種有生物活性的多糖物質，我國發現有重要經濟和藥用價值的食用菌多糖有30多種。因此利用食用菌發酵食品行業廢棄物等低值副產品進行高附加值的功能性食品生產具有極其重要的社會意義和經濟意義。

發明內容

為解決現有技術中食品加工工業的廢料的大量增加，進而引起環境污染、資源浪費的問題，本發明提供一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，利用藕渣這種藕粉生產的副產物、廢棄物，通過食藥用菌發酵變成了具有提高人體免疫力和調節血糖的功能性食品。

本發明解決其技術問題所采用的方法方案是：

S1、平板菌種培養： 將選取的菌種接種在含有質量分數為20-25%的藕渣原料的PDA平板或斜面培養基上，26-28℃培養7-10 d，培養好后備用；

S2、液體菌種培養：分別取S1培養好的菌種接種到含藕渣原料的液體培養基中，26-28℃，120-150rpm，進行搖床培養7-10d，培養好后備用；

S3、發酵：將S2液體菌種接種到滅菌后的含藕渣固體發酵培養基上， 26-28℃，發酵8-10d；