[發明專利]一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法

在審

• 申請號: 201711398972.0
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108208795A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 活潑
• 申請（專利權）人: 活潑
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務所(普通合伙) 33230
• 代理人: 馮年群

1.一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述的方法步驟如下：

S1、平板菌種培養： 將選取的菌種接種在含有藕渣的PDA平板或斜面培養基上，26-28℃培養7-10 d，培養好后備用；

S2、液體菌種培養：分別取S1培養好的菌種接種到含藕渣原料的液體培養基中，26-28℃，120-150rpm，進行搖床培養7-10d，培養好后備用；

S3、發酵：將S2液體菌種接種到滅菌后的含藕渣固體發酵培養基上， 26-28℃，發酵8-10d；

S4、終止發酵：當菌絲長滿固體發酵培養基時，取樣檢測α-葡萄糖苷酶活性抑制率，大于50%時，終止發酵，然后經烘干、粉碎和包裝獲得功能性食品。

2.如權利要求1所述的一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述步驟S1中的菌種選自香菇、榆黃蘑、蟲草、靈芝、金耳、木耳、平菇、茶樹菇、灰樹花、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、雙胞蘑菇和草菇中的一種或幾種的組合，當選取幾種時，分別接種在含有藕渣的PDA平板或斜面培養基上。

3.如權利要求2所述的一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述PDA平板或斜面培養基中藕渣原料的質量分數為20-25%，藕渣原料的含水率為75-78%。

4.如權利要求1所述的一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述步驟S2中的藕渣原料選自含水75-78%的藕渣或藕渣與豆渣、醬油渣、啤酒糟、黃酒糟及其他富含纖維素的食品加工副產物的混合物，藕渣原料的質量分數為1-15%之間，根據不同菌種進行調整。

5.如權利要求4所述的一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述步驟S2中的液體種子培養基組成為：玉米粉1%、麩皮粉1%、葡萄糖1%、玉米芯粉1%、米糠1%、藕渣原料3%、KH2PO4 0.2%、MgSO4 0.1%、pH自然，所述麩皮和玉米芯粉碎過60-70目篩。

6.如權利要求1所述的一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述步驟S3中的液體菌種接種量為10%，所述固體發酵培養基組成為：含水75-78%藕渣85%、玉米芯粉2%、玉米粉1.2%、麩皮粉12%、米糠1%。

7.如權利要求1所述的一種利用食藥用菌發酵藕渣生產功能性食品的方法，其特征在于，所述步驟S3中的發酵為單菌發酵或者混菌發酵，混菌發酵的菌種為兩種或三種，菌種質量配比為1:1、0.5:1、2:1，1:1:1或0.5:1:0.5 。

8.權利要求1-7任意一項所述的方法生產的功能性食品的應用，其特征在于，用于作為普通食品原料、食品添加劑的載體或作為原料提取具有各種生物功能活性的活性物質。