[發明專利]一種純手工麻辣火鍋底料配制方法

在審

• 申請號: 201711398240.1
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107874218A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 謝汶伯
• 申請（專利權）人: 謝汶伯
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種小面制作方法，尤其涉及一種純手工麻辣火鍋底料配制方法。

背景技術

小面是“山城”重慶的特色小吃，其麻辣鮮香爽滑，食后口留余香，食而思再不倦，深受國內外食客的喜愛。小面攤館在重慶隨處可見，霸占著“山城”的旮旮角角。制作重慶小面的原料以堿面條和豌豆尖為主料，以醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒、骨頭湯和火蔥為調味佐料；制作重慶小面的關鍵在于打調味佐料，由于調味佐料較多及配比不同，致使每家重慶小面攤館都堅守著自己的“獨家味道”，從而制約著重慶小面影響力的提升與產業的形成。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種方法簡單，成本低廉，口感獨特、色香味全、制作簡單、快速，有利于大規模制作。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種純手工麻辣火鍋底料配制方法，包括如下技術要點：油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒、貴州燈籠椒和湖南朝天椒；調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮；姜蒜水選用老姜、大蒜，按2：3的比例混合拍碎剁細；打佐料、定碗味：將醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒按順序依次打入碗中并摻入骨頭湯定味；裝碗成形：煮面爐加水燒沸，待豌豆尖斷生后撈入碗中，再下堿水面煮至成熟，用面篼將面均勻挑入碗內撒上蔥花即可。

進一步，所述油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒、貴州燈籠椒和湖南朝天椒的具體實現如下：

油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒（增色）、貴州燈籠椒（增香）和湖南朝天椒（增辣），按2∶3∶5的比例混合去蒂剪成節，炒鍋留少許油燒至三成熱，小火慢烘翻炒至香脆，待晾涼后磨成粗粉與菜籽油按1∶3煉制備用。

進一步，所述調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮的具體實現如下：

調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮，按7 ∶2 ∶1的比例混合調制；花椒面選用云南金陽青花椒（清香）和四川茂汶紅花椒（麻味重），按3 ∶7的比例混合炕炒，用機器打磨成粉面。

進一步，所述姜蒜水選用老姜、大蒜，按2：3的比例混合拍碎剁細；打佐料、定碗味：將醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒按順序依次打入碗中并摻入骨頭湯定味具體實現如下：

姜蒜水選用老姜、大蒜，按2∶3的比例混合拍碎剁細，再與沸水以1∶5的比例沖調；豬油選用上好的豬板油小火熬制；芝麻醬用香油和沸水按1∶1∶2比例稀釋調散；骨頭湯選用豬棒子骨文火熬制；榨菜洗

凈用刀切成粒；芽菜洗凈用刀剁細；油酥花生去皮鍘成粒；豌豆尖擇理洗凈；火蔥理凈切成3mm的節待用。

本發明的有益效果是：1.方法簡單、成本低廉、口感獨特；2.制作簡單、快速；3.有利于商業產業化推進。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種純手工麻辣火鍋底料配制方法，包括如下技術要點：油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒、貴州燈籠椒和湖南朝天椒；調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮；姜蒜水選用老姜、大蒜，按2：3的比例混合拍碎剁細；打佐料、定碗味：將醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒按順序依次打入碗中并摻入骨頭湯定味；裝碗成形：煮面爐加水燒沸，待豌豆尖斷生后撈入碗中，再下堿水面煮至成熟，用面篼將面均勻挑入碗內撒上蔥花即可。