[發明專利]一種純手工麻辣火鍋底料配制方法

在審

• 申請號: 201711398240.1
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107874218A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 謝汶伯
• 申請（專利權）人: 謝汶伯
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種純手工麻辣火鍋底料配制方法，其特征在于，包括如下技術要點：油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒、貴州燈籠椒和湖南朝天椒；調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮；姜蒜水選用老姜、大蒜，按2：3的比例混合拍碎剁細；打佐料、定碗味：將醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒按順序依次打入碗中并摻入骨頭湯定味；裝碗成形：煮面爐加水燒沸，待豌豆尖斷生后撈入碗中，再下堿水面煮至成熟，用面篼將面均勻挑入碗內撒上蔥花即可。

2.根據權利要求1所述一種純手工麻辣火鍋底料配制方法，其特征在于，所述油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒、貴州燈籠椒和湖南朝天椒的具體實現如下：

油辣子海椒制作：選用干制的四川二荊條辣椒（增色）、貴州燈籠椒（增香）和湖南朝天椒（增辣），按2∶3∶5的比例混合去蒂剪成節，炒鍋留少許油燒至三成熱，小火慢烘翻炒至香脆，待晾涼后磨成粗粉與菜籽油按1∶3煉制備用。

3.根據權利要求1所述一種純手工麻辣火鍋底料配制方法，其特征在于，所述調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮的具體實現如下：

調味佐料初處理：醬油選用黃花園醬油、李錦記生抽和李錦記味極鮮，按7∶2 ∶1的比例混合調制；花椒面選用云南金陽青花椒（清香）和四川茂汶紅花椒（麻味重），按3 ∶7的比例混合炕炒，用機器打磨成粉面。

4.根據權利要求1所述一種純手工麻辣火鍋底料配制方法，其特征在于，所述姜蒜水選用老姜、大蒜，按2：3的比例混合拍碎剁細；打佐料、定碗味：將醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒按順序依次打入碗中并摻入骨頭湯定味具體實現如下：

姜蒜水選用老姜、大蒜，按2∶3的比例混合拍碎剁細，再與沸水以1∶5的比例沖調；豬油選用上好的豬板油小火熬制；芝麻醬用香油和沸水按1∶1∶2 比例稀釋調散；骨頭湯選用豬棒子骨文火熬制；榨菜洗凈用刀切成粒；芽菜洗凈用刀剁細；油酥花生去皮鍘成粒；豌豆尖擇理洗凈；火蔥理凈切成3 mm的節待用。