[發(fā)明專利]一種海參多糖去腥味工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711396244.6
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN108094835A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包衛(wèi)洋;馬普;楊大蘋;王祖哲
• 申請（專利權(quán)）人: 大連深藍(lán)肽科技研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L17/00;A23L33/125;C08B37/00
• 代理公司: 大連博晟專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 21236
• 代理人: 于忠晶

本發(fā)明公開了一種海參多糖去腥味工藝，取海參粉碎、制漿，得到海參漿液，加入海參漿液10?20倍水，升溫至45?55℃，加氫氧化鈉調(diào)PH至6?8；加入復(fù)合蛋白酶2?5%，酶解，離心取濾液，將濾液過濾膜分離，截留液為海參多糖液；取紫蘇切成0.5?1cm長片段，1：30?50加水，升溫至70?90℃，離心取液相得紫蘇脫腥液；將海參多糖液與紫蘇脫腥液按3?8：1比例混合，溫度40?60℃，攪拌反應(yīng)；將反應(yīng)液升溫至50?80℃，加入β環(huán)糊精1%?5%反應(yīng)，加入活性炭0.5?1%，精制過濾脫碳，收集液相精制液；將精制液通過膜濃縮設(shè)備濃縮至固含量為20?40%后，噴霧干燥，得到無腥苦味，口感好的海參多糖粉。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品脫腥領(lǐng)域。更具體地，涉及一種海參多糖去腥味工藝。

背景技術(shù)

海參屬棘皮動物門、海參綱生物。海參以其極高的營養(yǎng)價(jià)值，在我國中醫(yī)發(fā)展過程中占有一席之地。早在400年前的明代，《食物本草》中就記錄海參具有主補(bǔ)元?dú)狻⒆桃嫖迮K虛損的養(yǎng)生功能。清代《本草綱目拾遺》將海參列為補(bǔ)益藥物，有“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參”，“補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，生血壯陽，治療潰瘍生殖”的記載。《隨息局飲食譜》中稱其“滋陰、補(bǔ)血、健陽、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)。產(chǎn)后、病后衰老，宜同火腿或豬羊肉煨食”。

近年來，隨著人們保健意識的提高，海參的營養(yǎng)保健價(jià)值越來越受到關(guān)注。大量研究發(fā)現(xiàn)，海參中含有多糖、皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂等多種生物活性物質(zhì)，而進(jìn)一步的研究證明其具有提高免疫活性、抗腫瘤、抗癌、抗真菌等生理藥理活性。海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占干海參總有機(jī)物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價(jià)值的重要化學(xué)指標(biāo)。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。

但是，眾所周知，水產(chǎn)品普遍具有令人生厭的不良風(fēng)味，尤以腥味為主。水產(chǎn)品精神加工過程中有一些增加了傳統(tǒng)的去腥的工藝，但去腥效果不明顯，嚴(yán)重影響產(chǎn)品最終口感，制約了水產(chǎn)精深加工品在食品、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，目前還沒有一種效果特別理想的專門針對海參多糖去腥的方法出現(xiàn)。因此，脫腥成為水產(chǎn)品精深加工，特別是海參多糖產(chǎn)品制備領(lǐng)域亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述不足問題，開發(fā)一種海參多糖去腥味工藝，制得的海參多糖口感好，無苦味、無腥味，可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑直接食用或用于開發(fā)保健品或功能性食品。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種海參多糖去腥味工藝，具體步驟如下：

S1、海參多糖的提取：取海參粉碎、制漿，得到海參漿液，加入所述海參漿液10-20倍質(zhì)量的水，升溫至45℃-55℃，加氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至6-8；加入復(fù)合蛋白酶2%-5%（蛋白含量），攪拌酶解3h-5h，離心取濾液，將濾液采用2000Da-8000Da的納濾膜分離，截留液即為海參多糖液。

S2、取紫蘇洗凈后切成0.5-1cm長的小片段，1：30-50（W/V）加水，升溫至70℃-90℃，攪拌反應(yīng)30min-60min，離心取液相得紫蘇脫腥液。

S3、將所得海參多糖液與紫蘇脫腥液按3-8：1的比例混合，溫度40℃-60℃，攪拌反應(yīng)20min-40min。

S4、將所得反應(yīng)液升溫至50℃-80℃，加入β環(huán)糊精1%-5%（蛋白含量）反應(yīng)30min-45min，加入活性炭0.5%-1%（W/V），反應(yīng)30min-45min進(jìn)行精制后，經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾脫碳，收集液相，即為精制液；

S5、將精制液通過膜濃縮設(shè)備濃縮至固含量為20%-40%后，噴霧干燥，得到無腥苦味，口感好的海參多糖粉。

優(yōu)選的，步驟S1所述蛋白酶為堿性蛋白酶或中性蛋白酶中的一種或兩種。

優(yōu)選的，步驟S2所述紫蘇為干紫蘇葉、紫蘇莖等。