[發明專利]一種磚茶的生產工藝

在審

• 申請號: 201711395635.6
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN108029793A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 楊奇軍
• 申請（專利權）人: 浙江誠茂控股集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 楊文科

本發明涉及茶葉生產加工領域，公開了一種磚茶的生產工藝，解決了含水量較低的青茶碎片脆度大，不容易成型，直接對青茶進行壓縮容易使青茶碎片進一步碎裂，容易導致磚茶中茶葉顆粒過小，影響磚茶的品質的問題，其技術方案要點是，一種磚茶的生產工藝，包括鮮茶初制、篩制、稱量和汽蒸、壓制、冷卻、定型及脫模，汽蒸過程中用水蒸氣蒸茶，使茶葉變軟，粘結在一起，用壓制設備對模具內的茶葉進行壓制，使茶葉被壓緊成磚形，達到了磚茶的成型效果更好，磚茶的品質更佳的目的。

技術領域

本發明涉及茶葉生產加工領域，更具體地說，它涉及一種磚茶的生產工藝。

背景技術

磚茶又稱蒸壓茶，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶，磚茶根據原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。

目前，公布號為CN105028739A的中國專利公開了一種青磚茶的制備方法，包括：將清茶在51℃下晾曬，至青茶含水量為40％；青茶粉碎成青茶碎片，繼續晾曬，直至青茶碎片含水量為19％～23％；青茶碎片采用紫外線燈照射3min，發酵青茶碎片；依次用紫外線燈和電子束照射，干燥青茶碎片，直至青茶碎片的含水量為10％，壓縮定型，即得到青磚茶。

這種青磚茶的制備方法在磚茶壓縮定型的過程中，青茶碎片的含水量僅有10%，含水量較低的青茶碎片脆度大，不容易成型，直接對青茶進行壓縮容易使青茶碎片進一步碎裂，容易導致磚茶中茶葉顆粒過小，影響磚茶的品質。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明在于提供一種磚茶的生產工藝，達到磚茶的成型效果更好，磚茶的品質更佳的目的。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種磚茶的生產工藝，包括以下步驟：

步驟一、鮮茶初制：對鮮葉進行加工，得到干燥后的茶葉，茶葉的水分含量為8~13%；

步驟二、篩制：將步驟一中得到的茶葉過篩，按茶葉粒徑大小進行分類，粒徑大的為面茶，粒徑小的為里茶；

步驟三、稱量和汽蒸：稱量茶葉，用水蒸氣蒸茶，使茶葉變軟，粘結在一起，將蒸好的茶葉放入模具中；

步驟四、壓制：用壓制設備對模具內的茶葉進行壓制，使茶葉被壓緊成磚形；

步驟五、冷卻和定型：將茶葉在室溫下放置一段時間使茶葉自然冷卻，在冷卻過程中用襯板壓緊茶葉，使磚茶定型；

步驟六、脫模：得到磚茶成品。

通過采用上述技術方案，茶葉存在很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質、果膠質等，在用水蒸氣蒸茶的過程中，茶葉上的糖類和果膠質在加熱加濕的環境中產生一定的粘性，使茶葉相互粘合在一起，增加茶葉之間的貼合度，另外，蒸汽使茶葉變軟，便于后續壓制成型；

同時因溫度和濕度改變，促進茶葉內含物質轉化，使茶葉的外形和色澤更加油潤，香味更純，減少口感澀度，茶葉黃褐均勻，使磚茶的品質更好；

磚茶在壓模內冷卻，冷卻過程中由于襯板對磚茶加壓，使磚茶的形狀不容易改變，磚茶更加緊實，固定后再脫模，磚茶不容易松散，在后續包裝和運輸的過程中都能很好的保持完整，使磚茶的品質更好。

本發明進一步設置為：步驟三中，在汽蒸過程中，對茶葉進行翻拌，使茶葉的溫度保持在85℃以下。

通過采用上述技術方案，對茶葉進行翻拌可以使茶葉受熱更加均勻，使所有茶葉都能與水蒸氣充分接觸，不容易造成局部高溫而使局部茶葉過熱過濕；當溫度高于85℃時，茶葉多糖中具有降血糖作用的有效成分會被破壞，因此控制溫度在85℃以下可以使茶葉多糖中的有效成分不容易被破壞，保證茶葉的品質。

本發明進一步設置為：茶葉的溫度保持在60~85℃。