[發(fā)明專利]一種利用Pickering乳液制備多糖乳液凝膠的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711394132.7 | 申請日： | 2017-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN108064976A | 公開（公告）日： | 2018-05-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 隋曉鋒;蔣陽;王碧佳;毛志平;徐紅;鐘毅;張琳萍 | 申請（專利權(quán)）人： | 東華大學(xué) |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 上海泰能知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 31233 | 代理人： | 黃志達(dá);魏峯 |
| 地址： | 201620 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 多糖乳液 凝膠 食用油 制備 生物可降解性 生物相容性 再生纖維素 纖維素 膳食纖維 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 懸浮液 均質(zhì) 加熱 化妝品 冷卻 應(yīng)用 健康 | ||
本發(fā)明涉及一種利用Pickering乳液制備多糖乳液凝膠的方法，包括：以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5～5％的再生纖維素懸浮液為水相，以食用油為油相，均質(zhì)，得到食用油/纖維素Pickering乳液；向Pickering乳液中加入可得然，攪拌，加熱，冷卻，得到多糖乳液凝膠。本發(fā)明的Pickering乳液穩(wěn)定性高，具有生物相容性和生物可降解性；多糖乳液凝膠含有益于健康的膳食纖維，在食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有潛在應(yīng)用價值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于多糖乳液凝膠技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種利用Pickering乳液制備多糖乳液凝膠的方法。
背景技術(shù)
近年來，使用生物質(zhì)材料制備乳液凝膠越來越受到人們的關(guān)注。一方面生物質(zhì)材料乳液凝膠可以被用來作為生物活性物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)的功能性食品傳遞載體，特別是蛋白質(zhì)和多糖類乳液凝膠，已經(jīng)被證實用于類胡蘿卜素、植物固醇等難溶性營養(yǎng)物質(zhì)的傳輸系統(tǒng)。因為功能因子被凝膠結(jié)構(gòu)固化，能顯著保持生物活性物質(zhì)的生物活性及提高營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性，因此類生物質(zhì)載體具有安全、便攜、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點(楊淼.華南理工大學(xué),2012.)。另一方面使用兩相法將液體食用油固化逐漸引起食品工作者的興趣(Patel A R,Dewettinck K.Food&function,2016,7(1):20-29.)。傳統(tǒng)的塑性脂肪氫化加工過程會引入飽和脂肪和反式脂肪，導(dǎo)致人體低密度的膽固醇含量的增加，不利于人的健康。因此，開發(fā)一種基于生物質(zhì)材料的乳液凝膠具有重要意義。
Pickering乳液是指使用固體顆粒代替?zhèn)鹘y(tǒng)表面活性劑穩(wěn)定的乳液。與傳統(tǒng)地使用表面活性劑的乳液相比，Pickering具有用量小、對人體的毒性小、對環(huán)境無污染等優(yōu)點。因此，Pickering乳液在化工、化妝品、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用價值(Berton-Carabin C C,
陶氏專利WO2014/004018使用三酰甘油油類或三酰甘油脂肪和乙基纖維素混合攪拌，加熱制備了油凝膠，但需要對纖維素改性衍生，成本提高。劉付等使用大豆蛋白穩(wěn)定的Pickering的乳液制備乳液凝膠用于傳遞胡蘿卜素營養(yǎng)物質(zhì)，提供了一種蛋白作為固體粒子制備乳液凝膠的方法(Liu F,Tang C H.Food Hydrocolloids,2016,56:434-444.)。然而，至今沒有文獻(xiàn)報道使用未經(jīng)改性的纖維素穩(wěn)定乳液制備多糖乳液凝膠。
熱凝膠多糖(Curdlan，又名可得然)是由細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)的胞外直鏈無分支β-(1,3)-D-葡聚糖，1964年，可得然被原田篤也教授發(fā)現(xiàn)，1989年日本武田公司開始開發(fā)應(yīng)用，1996年可得然膠被美國食品和藥品管理局(FDA)認(rèn)證，在食品中用作添加劑(崔媛.長春理工大學(xué),2013.)。但是由于可得然不具有表面活性，不能形成穩(wěn)定的乳液，因此限制了可得然在乳液凝膠上的應(yīng)用。本發(fā)明以再生纖維素固體顆粒為穩(wěn)定劑制備Pickering乳液，加入可得然作為凝膠劑，制備多糖乳液凝膠。不僅可以保持液體油的營養(yǎng)成分，用于營養(yǎng)物質(zhì)的傳輸，同時還可以在食品中引入膳食纖維，有利于人體的營養(yǎng)均衡。
發(fā)明內(nèi)容
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