[發明專利]一種含有雞蛋殼粉的火鍋底料制備方法

在審

• 申請號: 201711393824.X
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN108013360A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 謝汶伯
• 申請（專利權）人: 謝汶伯
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種含有雞蛋殼粉的火鍋底料制備方法，包括如下步驟：選擇灰分為0.35%?0.8％的面粉，面筋親水性好，面團形成快，酶活性少，濕面筋含量不宜低于26％，蛋白量為8.0%?14.5%，采用伏倉處理的面條專用粉；應使用硬度小于10度的飲用水，品質改良劑主要有食鹽、增稠劑、氧化劑、乳化劑和谷朊粉、磷酸鹽等，應根據需要添加；把日常生活中及蛋制品廠廢棄的蛋殼進行收集、清洗、消毒、烘干、粉碎、過篩，使其粉粒均勻一致，再將篩下的蛋殼粉密封包裝、貯存在潔凈的容器中備用。本發明方法簡單，成本低廉，口感獨特、營養價值高、補鈣效果好、耐儲藏、環保衛生。

技術領域

本發明涉及一種面條加工方法，尤其涉及一種含有雞蛋殼粉的火鍋底料制備方法。

背景技術

我國近20多年來，是世界上養禽最多的國家，其產蛋量已連續22年雄居世界之首。禽蛋的消費和人均占有量超過了世界平均水平。按蛋殼占蛋重的12％計算，中國每年可生產400多萬噸蛋殼，資源相當豐富。蛋殼營養豐富，其中水分1％，蛋白質3．3％，脂肪0．03％，礦物質95％，碳水化合物及其他有機質3．5--4．0％。蛋殼的礦物質成分主要是碳酸鈣(93-95％)．

其次是碳酸鎂(0．5～1．0％)和磷酸鈣、磷酸鎂(o．8~2．8％)，其鈣磷含量分別占蛋殼干物質的34．9％和2．2％，易消化吸收，可做為鈣、磷營養成分的添加劑。蛋殼白白的被丟棄，即是一種浪費，也對環境造成污染。

在目前普遍缺鈣的情況下，特別是老人和兒童更需要補鈣，加之面條又是人們日常生活中的主食，物美價廉、食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎，如果將蛋殼粉加到面條生產中，制成一種補鈣面條，可成功開發出口味獨特且具有保健功能的面條新產品。試驗表明用蛋殼生產食用補鈣面條很有經濟效益，開發蛋殼食品大有發展前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種方法簡單，成本低廉，口感獨特，清爽可口、營養價值高、補鈣效果好、環保衛生。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種含有雞蛋殼粉的火鍋底料制備方法，包括如下步驟：選擇灰分為0.35%-0.8％的面粉，面筋親水性好，面團形成快，酶活性少，濕面筋含量不宜低于26％，蛋白量為8.0%-14.5%，采用伏倉處理的面條專用粉；應使用硬度小于10度的飲用水，品質改良劑主要有食鹽、增稠劑、氧化劑、乳化劑和谷朊粉、磷酸鹽等，應根據需要添加；把日常生活中及蛋制品廠廢棄的蛋殼進行收集、清洗、消毒、烘干、粉碎、過篩，使其粉粒均勻一致，再將篩下的蛋殼粉密封包裝、貯存在潔凈的容器中備用。

進一步，還包括和面步驟如下：

預先將精鹽、食堿等配料用溫水化開，再加水至和面所需的水量，通過和面機一定時間的攪拌使面粉與配料混合均勻一致，面粉中非水溶性蛋白質吸水膨潤，相互粘結，逐步形成具有彈性、韌性、延伸性、粘性和可塑性的面筋網絡結構，最后使面團呈豆腐渣狀、大小干濕均勻、手握成團、輕輕揉搓仍能散開呈顆粒狀為止，攪拌機的旋速一般為70--80 r／min，和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。

進一步，還包括熟化步驟如下：

由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內部組織被蛋白質和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質受到擠壓和拉伸作用而產生內應力，因此剛從和面機中卸出的面團．其內部結構尚未穩定，需要經過熟化過程，才能進入下—道工序。

進一步，還包括壓延步驟如下：