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[發(fā)明專利]一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品及其制備方法在審

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201711393306.8 申請(qǐng)日: 2017-12-19
公開(kāi)(公告)號(hào): CN108124931A 公開(kāi)(公告)日: 2018-06-08
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 李嬌洋;包斌;王春曉;李芙蓉;李詩(shī)怡;代中月;徐倩 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 上海海洋大學(xué)
主分類號(hào): A21D13/06 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
代理公司: 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227 代理人: 曹莉
地址: 201306 上*** 國(guó)省代碼: 上海;31
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 重量份 休閑食品 薯類 竹筍 外皮 糕點(diǎn)制品 竹筒 制備 白砂糖 高膳食纖維 便于攜帶 全脂奶粉 食品領(lǐng)域 菠菜粉 雞蛋液 木糖醇 年齡段 蘇打粉 預(yù)拌粉 黃油 糕點(diǎn) 果膠 和餡 麻薯 食用
【說(shuō)明書】:

發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,具體涉及一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品——竹筒倒豆糕點(diǎn)制品及其制備方法。本發(fā)明提供的麻薯類休閑食品,包括外皮和餡料,所述外皮按由18?22重量份麻薯預(yù)拌粉、8?12重量份竹筍粉、2?3重量份菠菜粉、0.5?2重量份全脂奶粉、20?30重量份雞蛋液;6?8重量份木糖醇、1?2重量份果膠、0.4?0.8重量份蘇打粉;2?5重量份白砂糖;4重量份黃油組成。本發(fā)明的竹筒倒豆糕點(diǎn)制品是一種具有高膳食纖維的含量糕點(diǎn)類產(chǎn)品,便于攜帶,口感軟糯,適合各年齡段食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,具體涉及一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品——竹筒倒豆糕點(diǎn)制品及其制備方法。

背景技術(shù)

云南名吃“竹筒飯”是深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)的食品,但由于產(chǎn)品需要蒸煮之后再加工,且保質(zhì)期也不長(zhǎng)等特性,銷售區(qū)域受到很大限制。故我們意在利用天然可口的材料制作出一款外觀為竹筒,內(nèi)容物為豆類等粗糧的獨(dú)特、健康和方便食用的時(shí)尚零食。外殼竹筒中添加竹筍粉,豐富了膳食纖維的含量,內(nèi)容物使用豆類、燕麥、薏米等粗糧,含有多種微量元素和礦物質(zhì),平衡現(xiàn)代人油脂攝入過(guò)多的飲食,符合人們對(duì)食品的追求方向。

竹筍(英語(yǔ):bamboo shoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。因此每年因貯藏問(wèn)題造成大量的浪費(fèi),也不能滿足各地消費(fèi)者對(duì)竹筍的需求,最終制約了竹筍資源的開(kāi)發(fā)與利用。

在營(yíng)養(yǎng)方面,竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。

但是在面團(tuán)的制作過(guò)程中,由于白砂糖的顆粒感和粘性比較強(qiáng),在鞣制面團(tuán)時(shí),嚴(yán)重影響了其成團(tuán)后的質(zhì)感以及后續(xù)的工藝。烘烤食品的上火和下火的溫度進(jìn)行烘烤時(shí),極易發(fā)生面皮過(guò)干和餡料溢出的情形。與此同時(shí),現(xiàn)有的焙烤食品碳水化合物和含糖量居高,竹筍粉的加入以及豆類餡料的添加極大的補(bǔ)充了焙烤類制品的膳食纖維的缺失,因此要利用果膠具有凝膠的特性,起到塑形的作用,但是果膠的加入使面團(tuán)的延展性降低,硬度增強(qiáng),揉搓困難,烘焙出來(lái)的產(chǎn)品,外殼較緊,口感無(wú)疏松感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一款與竹筒飯類似,外觀獨(dú)特,具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含膳食纖維,方便食用含竹筍粉的麻薯類休閑食品——竹筒倒豆糕點(diǎn)制品。

包括外皮和餡料,所述外皮按重量份由以下組分組成:

麻薯預(yù)拌粉:18-22;

竹筍粉:8-12;

菠菜粉:2-3;

全脂奶粉:0.5-2;

雞蛋液:20-30;

木糖醇:6-8;

果膠:1-2;

蘇打粉:0.4-0.8;

白砂糖:2-5;

黃油:4-6。

竹筍粉的加入以及豆類餡料的添加極大的補(bǔ)充了焙烤類制品的膳食纖維的缺失,因此要利用果膠具有凝膠的特性,起到塑形的作用,但是果膠的加入使面團(tuán)的延展性降低,硬度增強(qiáng),揉搓困難,烘焙出來(lái)的產(chǎn)品,外殼較緊,口感無(wú)疏松感。因此本配方中將小蘇打與果膠的混合使用,既滿足了塑形的效果,又滿足了口感膨松,有氣孔的要求。

優(yōu)選的,其餡料按重量份由以下組分組成:

赤小豆:15;

綠豆:15;

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說(shuō)明:

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