[發(fā)明專利]一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711393306.8
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108124931A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李嬌洋;包斌;王春曉;李芙蓉;李詩怡;代中月;徐倩
• 申請（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 曹莉

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品——竹筒倒豆糕點(diǎn)制品及其制備方法。本發(fā)明提供的麻薯類休閑食品，包括外皮和餡料，所述外皮按由18?22重量份麻薯預(yù)拌粉、8?12重量份竹筍粉、2?3重量份菠菜粉、0.5?2重量份全脂奶粉、20?30重量份雞蛋液；6?8重量份木糖醇、1?2重量份果膠、0.4?0.8重量份蘇打粉；2?5重量份白砂糖；4重量份黃油組成。本發(fā)明的竹筒倒豆糕點(diǎn)制品是一種具有高膳食纖維的含量糕點(diǎn)類產(chǎn)品，便于攜帶，口感軟糯，適合各年齡段食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品——竹筒倒豆糕點(diǎn)制品及其制備方法。

背景技術(shù)

云南名吃“竹筒飯”是深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣氖称罚捎诋a(chǎn)品需要蒸煮之后再加工，且保質(zhì)期也不長等特性，銷售區(qū)域受到很大限制。故我們意在利用天然可口的材料制作出一款外觀為竹筒，內(nèi)容物為豆類等粗糧的獨(dú)特、健康和方便食用的時(shí)尚零食。外殼竹筒中添加竹筍粉，豐富了膳食纖維的含量，內(nèi)容物使用豆類、燕麥、薏米等粗糧，含有多種微量元素和礦物質(zhì)，平衡現(xiàn)代人油脂攝入過多的飲食，符合人們對食品的追求方向。

竹筍(英語：bamboo shoot)，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90％，冬筍為85％，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。因此每年因貯藏問題造成大量的浪費(fèi)，也不能滿足各地消費(fèi)者對竹筍的需求，最終制約了竹筍資源的開發(fā)與利用。

在營養(yǎng)方面，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

但是在面團(tuán)的制作過程中，由于白砂糖的顆粒感和粘性比較強(qiáng)，在鞣制面團(tuán)時(shí)，嚴(yán)重影響了其成團(tuán)后的質(zhì)感以及后續(xù)的工藝。烘烤食品的上火和下火的溫度進(jìn)行烘烤時(shí)，極易發(fā)生面皮過干和餡料溢出的情形。與此同時(shí)，現(xiàn)有的焙烤食品碳水化合物和含糖量居高，竹筍粉的加入以及豆類餡料的添加極大的補(bǔ)充了焙烤類制品的膳食纖維的缺失，因此要利用果膠具有凝膠的特性，起到塑形的作用，但是果膠的加入使面團(tuán)的延展性降低，硬度增強(qiáng)，揉搓困難，烘焙出來的產(chǎn)品，外殼較緊，口感無疏松感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一款與竹筒飯類似，外觀獨(dú)特，具有較高營養(yǎng)價(jià)值，富含膳食纖維，方便食用含竹筍粉的麻薯類休閑食品——竹筒倒豆糕點(diǎn)制品。

包括外皮和餡料，所述外皮按重量份由以下組分組成：

麻薯預(yù)拌粉：18-22；

竹筍粉：8-12；

菠菜粉：2-3；

全脂奶粉：0.5-2；

雞蛋液：20-30；

木糖醇：6-8；

果膠：1-2；

蘇打粉：0.4-0.8；

白砂糖：2-5；

黃油：4-6。

竹筍粉的加入以及豆類餡料的添加極大的補(bǔ)充了焙烤類制品的膳食纖維的缺失，因此要利用果膠具有凝膠的特性，起到塑形的作用，但是果膠的加入使面團(tuán)的延展性降低，硬度增強(qiáng)，揉搓困難，烘焙出來的產(chǎn)品，外殼較緊，口感無疏松感。因此本配方中將小蘇打與果膠的混合使用，既滿足了塑形的效果，又滿足了口感膨松，有氣孔的要求。

優(yōu)選的，其餡料按重量份由以下組分組成：

赤小豆：15；

綠豆：15；