[發明專利]一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711393306.8
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108124931A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 李嬌洋;包斌;王春曉;李芙蓉;李詩怡;代中月;徐倩
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 曹莉

1.一種含竹筍粉的麻薯類休閑食品，其特征在于，包括外皮和餡料，所述外皮按重量份由以下組分組成：

麻薯預拌粉：18-22；

竹筍粉：8-12；

菠菜粉：2-3；

全脂奶粉：0.5-2；

雞蛋液：20-30；

木糖醇：6-8；

果膠：1-2；

蘇打粉：0.4-0.8；

白砂糖：2-5；

黃油：4-6。

2.根據權利要求1所述的含竹筍粉的麻薯類休閑食品，其特征在于，其餡料按重量份由以下組分組成：

赤小豆：15；

綠豆：15；

黑豆：5；

燕麥：15；

糯米：30；

木糖醇：15。

3.根據權利要求1所述的含竹筍粉的麻薯類休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取定量的麻薯預拌粉、全脂奶粉、菠菜粉、竹筍粉、蘇打粉；

(2)加入雞蛋液揉搓至面團且不黏手即可；

(3)將果膠與白砂糖加熱溶解制成果膠/白砂糖混合物；

(4)將已軟化的黃油和步驟(3)中的果膠/白砂糖混合物加入步驟(2)中面團，繼續揉至面團柔滑有彈性；

(5)將已制備的餡料均勻的放入面團中，使面團完全平整的包裹餡料；

(6)放入模具中塑形；

(7)放入烤箱，上火120℃，下火100℃,烘焙22min；所述烘焙過程中，在12min和17min時，各刷一次黃油；

(8)冷卻至室溫，包裝。

4.根據權利要求2所述的含竹筍粉的麻薯類休閑食品的制備方法，其特征在于，所述餡料的制備包括以下步驟：

S1取一定比例的紅豆、綠豆、黑豆、燕麥、糯米，清洗并浸泡；

S2加入木糖醇放入定量的飲用水熬煮至濃稠的糊狀；

S3冷卻待用。