[發(fā)明專利]一種根霉與釀酒酵母混合一步發(fā)酵釀制板栗果酒的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711388465.9 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN107841420A | 公開（公告）日： | 2018-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭永良;李鄒楠;曹娟娟;龍麗芳;王蔚新;占劍峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃岡師范學(xué)院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 程欣 |
| 地址： | 438000 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 釀酒 酵母 混合 一步 發(fā)酵 釀制 板栗 果酒 方法 | ||
1.一種根霉與釀酒酵母混合一步發(fā)酵釀制板栗果酒的方法，其特征在于：步驟如下：
(1)將板栗煮熟冷卻后，去殼、去皮，按照質(zhì)量體積比為板栗仁：蒸餾水＝1g：2-8ml的比例加水混合、搗碎，得到板栗勻漿；
(2)將食用白砂糖加入到板栗勻漿中調(diào)糖度，使其含糖量為8％—22％；
(3)將上步所得板栗勻漿密封后于溫度為121℃、蒸汽壓力為1kg/cm2的條件下滅菌20min；
(4)待上步所得密封的板栗勻漿溫度降至30℃時，接種根霉孢子懸液和釀酒酵母，置于28—36℃恒溫培養(yǎng)箱中密封發(fā)酵2—8天，得到發(fā)酵液；所述根霉孢子懸液和釀酒酵母體積比為1：0.5—3，所述根霉孢子懸液和釀酒酵母的總接種量為板栗勻漿總體積的8％—22％；
(5)將上步所得發(fā)酵液進(jìn)行抽濾、用巴氏滅菌法滅菌，即得成品板栗果酒。
2.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(1)中板栗煮熟冷卻的方法如下：新鮮板栗洗凈后，置于水中煮熟，水的量剛好沒過板栗,然后將煮好的板栗置于常溫水中，冷卻。
3.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(4)中釀酒酵母的制備方法如下：將釀酒酵母菌株于YPD液體培養(yǎng)基中活化，置于溫度28℃、150rpm搖床培養(yǎng)至對數(shù)生長期，取菌液在4℃條件下離心10-15min，取細(xì)胞沉淀，用無菌水沖洗后重懸得種子液。
4.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(4)中根霉的制備方法如下：將根霉于PDA固體斜面培養(yǎng)基中培養(yǎng)70-72h，取質(zhì)量體積濃度為8.5mg/1mL滅菌生理鹽水，加入到培養(yǎng)好的根霉斜面培養(yǎng)基中，攪拌并用滅菌濾紙過濾，調(diào)整孢子懸液的濃度為106個/mL。
5.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(1)中板栗仁與蒸餾水的質(zhì)量體積比為1g：5ml。
6.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(2)中含糖量為10％。
7.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(4)根霉孢子懸液和釀酒酵母體積比為1：1；所述根霉和釀酒酵母的總接種量為板栗勻漿總體積的16％。
8.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(4)中恒溫培養(yǎng)箱溫度為30℃。
9.如權(quán)利要求1所述的釀制板栗果酒的方法，其特征在于：所述步驟(4)密封培養(yǎng)6天。
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