[發明專利]一種風味好口感的紅薯粉加工工藝

在審

• 申請號: 201711388390.4
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN107951001A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 蔣友吉
• 申請（專利權）人: 湖南有吉食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及紅薯粉絲加工領域，特別涉及一種風味好口感的紅薯粉加工工藝。

背景技術

紅薯，富含五谷與水果蔬菜等人體必需營養，是糧、果兼用補食品，經科研得知，其每500克可產熱能635卡約含蛋白11.5克，另含尼克酸，亞油酸，含胡蘿卜素0.5毫克和維生素C、B1、B2等，其中維生素高大米幾倍。這些營養利于醫治心肺疾病。紅薯還含豐富賴氨酸及膳食纖維，其膳食纖維刺激腸道蠕動，利于緩解腸燥便秘。其自呈堿性，與肉蛋白等酸性食品同吃能使酸堿中和，其含脂肪僅0.2％，是米、麥的1/4，又是駐顏減肥食品。專家還發現紅薯含去雄酮物質，利于防癌治癌。中國古醫認準紅薯的保健價值，《本草綱目》載：紅薯有“補虛氣、益氣力、健脾胃、強腎陰”功能，吃之使人少疾長壽。由于紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯粉不僅可以延長其保質期，而且還能大大提高其附加值。現有的紅薯粉由于其加工工藝不規范，導致其口感較差，口味不好。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的上述不足和缺陷，提供一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，以解決上述問題。

本發明所解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現：

一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)混料攪拌，其中，按照重量計，紅薯淀粉100份、黃花菜粉5-10份、食鹽0.5～1.2份、復合增稠劑0.3～0.6份；

2)加水混合，得到含水率為40～50％的混合濕淀粉；

3)將步驟2)的混合濕淀粉在130～170℃下擠壓熟化，得到粉絲；

4)定長裁切；

5)將粉絲自然冷卻至室溫，在-12℃的冷庫內冷凍12h；

6)將步驟5)的粉絲取出自然解凍，然后卷成型；

7)通過65℃高溫烘干1h；

8)通過35℃低溫烘干1h；

9)成型。

在本發明的一個優選實施例中，所述步驟4)中還包括有抽真空步驟，使得冷庫內的氣壓為100-500Pa。

由于采用了如上的技術方案，本發明通過特殊的加工工藝制得帶有黃花菜口味的紅薯粉，其口感極佳，而且也結合了黃花菜的口味和營養功效。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發明。

實施例1

一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，包括以下步驟：

1)混料攪拌，其中，按照重量計，紅薯淀粉100份，黃花菜粉5份，食鹽0.5份、復合增稠劑0.3份；

2)加水混合，得到含水率為50％的混合濕淀粉；

3)將步驟2)的混合濕淀粉在130℃下擠壓熟化，得到粉絲；

4)定長裁切；

5)將粉絲自然冷卻至室溫，在-12℃的冷庫內冷凍12h；

6)將步驟5)的粉絲取出自然解凍，然后卷成型；

7)通過65℃高溫烘干1h；

8)通過35℃低溫烘干1h；

9)成型。

步驟4)中還包括有抽真空步驟，使得冷庫內的氣壓為100Pa。

實施例2

一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，包括以下步驟：

1)混料攪拌，其中，按照重量計，紅薯淀粉100份、黃花菜粉8份、食鹽0.8份、復合增稠劑0.5份；

2)加水混合，得到含水率為45％的混合濕淀粉；

3)將步驟2)的混合濕淀粉在150℃下擠壓熟化，得到粉絲；

4)定長裁切；

5)將粉絲自然冷卻至室溫，在-12℃的冷庫內冷凍12h；

6)將步驟5)的粉絲取出自然解凍，然后卷成型；

7)通過65℃高溫烘干1h；

8)通過35℃低溫烘干1h；

9)成型。

步驟4)中還包括有抽真空步驟，使得冷庫內的氣壓為300Pa。

實施例3

一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，包括以下步驟：

1)混料攪拌，其中，按照重量計，紅薯淀粉100份、黃花菜粉10份，食鹽1.2份、復合增稠劑0.6份；

2)加水混合，得到含水率為40％的混合濕淀粉；

3)將步驟2)的混合濕淀粉在170℃下擠壓熟化，得到粉絲；

4)定長裁切；

5)將粉絲自然冷卻至室溫，在-12℃的冷庫內冷凍12h；

6)將步驟5)的粉絲取出自然解凍，然后卷成型；