[發明專利]一種風味好口感的紅薯粉加工工藝在審
| 申請號： | 201711388390.4 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN107951001A | 公開（公告）日： | 2018-04-24 |
| 發明（設計）人： | 蔣友吉 | 申請（專利權）人： | 湖南有吉食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 口感 紅薯 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1)混料攪拌，其中，按照重量計，紅薯淀粉100份、黃花菜粉5-10份、食鹽0.5～1.2份、復合增稠劑0.3～0.6份；
2)加水混合，得到含水率為40～50％的混合濕淀粉；
3)將步驟2)的混合濕淀粉在130～170℃下擠壓熟化，得到粉絲；
4)定長裁切；
5)將粉絲自然冷卻至室溫，在-12℃的冷庫內冷凍12h；
6)將步驟5)的粉絲取出自然解凍，然后卷成型；
7)通過65℃高溫烘干1h；
8)通過35℃低溫烘干1h；
9)成型。
2.如權利要求1所述的一種風味好口感的紅薯粉加工工藝，其特征在于，所述步驟4)中還包括有抽真空步驟，使得冷庫內的氣壓為100-500Pa。
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