[發明專利]一種鮑魚肽去除腥味工藝在審
| 申請號： | 201711387227.6 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN108077940A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發明（設計）人： | 包衛洋;馬普;楊大蘋;王祖哲 | 申請（專利權）人： | 大連深藍肽科技研發有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/18 | 分類號： | A23L33/18;A23L5/20 |
| 代理公司： | 大連博晟專利代理事務所(特殊普通合伙) 21236 | 代理人： | 于忠晶 |
| 地址： | 116000 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鮑魚 腥味 鮑魚肉 去除 復合蛋白酶酶解 功能性食品原料 膜濃縮設備 活性炭 產品口感 攪拌反應 離心收集 噴霧干燥 苦味 環糊精 酵母粉 壓濾機 經板 滅酶 脫碳 脫腥 制漿 肽無 制備 保健品 精制 水產品 過濾 濃縮 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮑魚肽去除腥味工藝，其特征在于，具體步驟如下：
S1、鮑魚肉酶解：取鮑魚肉粉碎、制漿，得到鮑魚漿液，加入所述鮑魚漿液10-20倍質量的水，升溫至45℃-55℃，加氫氧化鈉調節PH至7.0-9.0；加入復合蛋白酶2%-5%（蛋白含量），攪拌酶解3h-5h，得酶解液；
S2、將S1所述酶解液升溫至70℃-90℃滅酶，20min-40min后離心分離，收集液相；
S3、將步驟S2收集的液相降溫至35℃-40℃，加入酵母粉0.5%-3.5%（W/V）攪拌反應30min-60min；
S4、向步驟S3反應液升溫至50℃-80℃，加入β環糊精1%-5%（蛋白含量），反應30min-60min后加入活性炭0.5%-1%（W/V），反應30min-60min進行精制，經板框壓濾機過濾脫碳，收集液相，即為精制液；
S5、將精制液通過膜濃縮設備濃縮至固含量為20%-40%后，噴霧干燥，得到脫腥鮑魚肽。
2.根據權利要求1所述一種鮑魚肽去除腥味工藝，其特征在于，步驟S1所述蛋白酶為：堿性蛋白酶：中性蛋白酶：木瓜蛋白酶為4-7：2-5：1-3。
3.根據權利要求1所述一種鮑魚肽去除腥味工藝，其特征在于，步驟S3所述加入的酵母為安琪高活性干酵母或安琪葡萄酒酵母中的一種或兩種。
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