[發明專利]一種貽貝肽去除腥味工藝在審
| 申請號： | 201711386028.3 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN108094665A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 包衛洋;馬普;楊大蘋;左愛華 | 申請（專利權）人： | 大連深藍肽科技研發有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 大連博晟專利代理事務所(特殊普通合伙) 21236 | 代理人： | 于忠晶 |
| 地址： | 116000 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 貽貝 腥味 貽貝漿液 酶解液 貽貝肉 酶解 去除 功能性食品原料 蛋白酶 冷凍干燥機 多孔淀粉 干酵母粉 攪拌反應 攪拌溶解 攪拌吸附 靜置過夜 離心收集 氫氧化鈉 苦味 超聲波 高活性 黃原膠 微囊化 超聲 抽濾 次包 凍干 滅酶 制漿 肽無 保健品 沉淀 玉米 | ||
【權利要求書】：
1.一種貽貝肽去除腥味工藝，其特征在于，具體步驟如下：
S1、貽貝肉酶解：取貽貝肉粉碎、制漿，得到貽貝漿液，加入所述貽貝漿液10-20倍質量的水，升溫至45℃-55℃，加氫氧化鈉調節PH至7.0-9.0；加入蛋白酶2%-5%（蛋白含量），攪拌酶解3h-5h，得酶解液；
S2、將S1所述酶解液升溫至70℃-90℃滅酶，20min-40min后離心分離，收集液相；
S3、將步驟S2收集的液相降溫至35℃-40℃，加入安琪高活性干酵母粉0.5%-3.5%（W/V）攪拌反應30min-60min后離心收集液相；
S4、將步驟S3所得液相加入玉米多孔淀粉5%-10%（W/V）調整溫度到25℃-30℃，攪拌吸附0.5h-2h得一次包埋液；
S5、將步驟S4所得一次包埋液加入黃原膠1%-3%（W/V），充分攪拌溶解得二次包埋液；
S6、將S5所得二次包埋液置于超聲波下，靜置過夜，抽濾后取沉淀于冷凍干燥機中凍干，得微囊化的貽貝肽。
2.根據權利要求1所述一種貽貝肽去除腥味工藝，其特征在于，步驟S1所述蛋白酶為：枯草桿菌堿性蛋白酶（20萬u）。
3.根據權利要求1所述一種貽貝肽去除腥味工藝，其特征在于，步驟S6所述超聲功率為120W-180W，超聲時間為20min-40min。
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