[發明專利]一種鹵牦牛肉的加工方法

在審

• 申請號: 201711385226.8
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108041468A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 郭榮東
• 申請（專利權）人: 四川紅原遛遛牛食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

1.一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，選料片制，將塊狀原材料進行分割；

第二步，腌制，將分割后的原材料與腌制調味料進行混合并腌制；

第三步，煮制，將腌制后的原材料放入水中進行煮制；

第四步，切形和拌料，將煮制后的原材料再次切割并與調味料進行混合。

2.根據權利要求1所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第一步中，分割時按照順筋方向進行分割，分割后牦牛肉片厚度為3cm～4cm，寬度為1cm～2cm，長度為7cm～10cm。

3.根據權利要求1所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第二步中，腌制調味料包括食用鹽、味精、亞硝酸鈉、D—異抗壞血酸鈉和香辛料。

4.根據權利要求3所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第二步中，腌制調味料各組分按重量配比為，食用鹽15～20份、味精0.3～0.8份、亞硝酸鈉0.005～0.009份、D—異抗壞血酸鈉0.015～0.025份、香辛料0.12～0.18份，所述腌制調味料與原材料的重量比為1:20～30。

5.根據權利要求1所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第三步中，腌制后原材料與水重量比為5:4～6。

6.根據權利要求5所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第三步中，先將水均勻分為A和B共計兩份，將腌制后原材料浸泡至A水中，浸泡1～2小時，然后將A水煮沸，且沸騰后持續10～15分鐘，再將A水中的肉類取出冷卻至室溫，并放入B水中，將B水煮沸，沸騰后持續50～60分鐘。

7.根據權利要求1所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第四步中，再次切割后牦牛肉片厚度為1.5cm～2cm，寬度為0.5cm～1cm，長度為4cm～5cm。

8.根據權利要求1所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第四步中，調味料為八角、桂皮、鹽、冰糖和味精。

9.根據權利要求8所述的一種鹵牦牛肉加工方法，其特征在于：所述調味料各組分按重量配比為八角20～30份、桂皮60～70份、鹽1900～2100份、冰糖200～250份和味精45～55份，所述調味料與再次切割后牦牛肉片的重量比為1:30～40。