[發明專利]一種紅心獼猴桃蜜梨沙棘三明治的制備方法

在審

• 申請號: 201711384830.9
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108030017A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 史輝;柏紅梅;余文華;吳奇歉;周澤林;何斌
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P20/20
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發明屬于食品制備技術領域，具體為一種紅心獼猴桃蜜梨沙棘三明治的制備方法。該方法包括步驟1）分別向紅心獼猴桃、蜜梨和沙棘中加入0.01%?0.1%的D?異抗壞血酸鈉，然后用高速攪拌機打漿；2）將打漿后的紅心獼猴桃倒入模具中，放入?20℃中速凍；然后將打漿后的沙棘覆蓋在紅心獼猴桃上，再放入?20℃中速凍；之后將打漿后的蜜梨覆蓋在沙棘上，再放入?20℃中速凍，在每層水果之間加0.5%?1%的麥芽糊精；3）真空凍干即得。采用本方法中未添加任何人工合成調味劑，是一種天然的，綠色產品。并且，本產品使用紅心獼猴桃、蜜梨、沙棘作為原料，提高了產品的營養價值，使本產品具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體為一種紅心獼猴桃蜜梨沙棘三明治的制備方法。

背景技術

紅心獼猴桃是中國的一種古老植物，中國是世界紅心獼猴桃的起源中心。紅心獼猴桃營養價值豐富，其富含維生素C及磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅等多種礦物質和18種氨基酸，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補鈣劑；維生素C含量高，每百克鮮果肉含維生素C 100-420毫克，被譽為“人間仙果”、被稱為“果中之王”、“維C之王”。紅心獼猴桃具有很多功效，如：預防癌癥；增白、淡斑、除暗瘡、排毒抗衰老；減肥健美；預防口腔潰瘍；預防大便秘結、防治結腸癌及動脈硬化；預防抑郁癥；預防眼病；增強免疫功能；消除緊張疲勞；保持身體健康。

蜜梨味美汁多，口感甘甜，主要為葡萄糖、果糖等，含糖量為7.5％-8％，而且營養豐富，富含纖維素、鈣、磷、鐵以及多種維生素。蜜梨具有潤喉生津、潤肺止咳、滋養腸胃等功能，最適宜于冬春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對緩解肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等癥較為適宜。

沙棘果實營養豐富，據測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達到825-1100毫克。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現代醫學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。

發明內容

本發明的發明目的是針對以上技術問題，提供一種紅心獼猴桃蜜梨沙棘三明治的制備方法。該方法制備得到的產品由于未添加任何人工合成調味劑，是一種天然的，綠色產品。并且，本產品使用紅心獼猴桃、蜜梨、沙棘作為原料，提高了產品的營養價值，使本產品具有廣闊的市場前景

為了實現上述目的，本發明的具體技術方案為：

一種紅心獼猴桃蜜梨沙棘三明治的制備方法，包括以下步驟：

1)原料挑選

原料紅心獼猴桃、蜜梨和沙棘均挑選成熟度一致，無病蟲害，品相完好的果實。

2)打漿

以紅心獼猴桃質量計，向紅心獼猴桃中加入0.01％-0.1％的D-異抗壞血酸鈉，然后用高速攪拌機打漿；

以蜜梨質量計，向蜜梨中加入0.01％-0.1％的D-異抗壞血酸鈉，然后用高速攪拌機打漿；

以沙棘質量計，向沙棘中加入0.01％-0.1％的D-異抗壞血酸鈉，然后用高速攪拌機打漿。

3)速凍

將打漿后的紅心獼猴桃倒入模具中，放入-20℃中進行第一次速凍，速凍時間為2-3h；然后將打漿后的沙棘覆蓋在紅心獼猴桃上，再放入-20℃中進行第二次速凍，速凍時間為2-3h；之后將打漿后的蜜梨覆蓋在沙棘上，再放入-20℃中進行第三次速凍，速凍時間為2-3h。在每層水果之間加入麥芽糊精。所述麥芽糊精的添加量以紅心獼猴漿、蜜梨漿和沙棘漿的總質量計，添加量為0.5-1％。4)真空干燥