[發明專利]一種具有抗氧化功能的能量膠及其制備方法

在審

• 申請號: 201711384319.9
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108095081A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 趙玉紅;李國勝;張立鋼;馬捷;張鼎鼎;王振宇
• 申請（專利權）人: 東北林業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 劉景祥

本發明公開了一種具有抗氧化功能的能量膠及其制備方法，屬于特殊用途食品技術領域，該能量膠由大豆分離蛋白、乳清蛋白、蔗糖、葡萄糖、植物油、復合維生素、抗氧化劑、牛奶、可可脂、明膠、電解質混合物組成；制備棕櫚油和橄欖油混合微膠囊和食用明膠水溶液；蔗糖和葡萄糖混合溶于牛奶；向食用明膠水溶液中依次加入溶解的蔗糖和葡萄糖、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、棕櫚油和橄欖油混合的微膠囊、可可脂、電解質混合物、復合維生素、抗氧化劑即可。本品適宜人群包括：運動員、參加體育鍛煉人群、高原野戰和登山探險人群等，具有便于攜帶、易于攝入、能量密度高、抗氧化等優點。

技術領域

本發明屬于特殊用途食品技術領域，具體涉及一種具有抗氧化功能的能量膠及其制備方法。

背景技術

近年來隨著人們運動熱情地高漲，以及高原野戰、登山探險、競技運動等特種行業對食品的要求日益增高，市場上開始出現適用于這些方面需求的可迅速供能的能量食品，運動營養食品是為滿足運動員、參加體育鍛煉人群或體力勞動者的生理、代謝需要和某些特殊營養素的需求，根據運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用。

隨著運動營養知識的不斷普及和運動運動營養食品的不斷發展，這種易于攜帶、方便使用、供能迅速的食品也越來越受到運動人群和年輕人的熱愛。所以研制出一種能量高、體積小、營養均衡、快捷方便的能量食品是非常必要的。

自由基是生物體氧化過程中產生的中間代謝產物，機體在產生自由基的同時也在及時的清除著自由基。當機體清除自由基能力下降或體內自由基生成過多時，過剩的自由基在體內堆積，作用于生物膜多不飽和脂肪酸，使之發生脂質過氧化而引起膜結構和功能紊亂，攻擊蛋白質引起蛋白質交聯，酶活性改變，損傷DNA引起突變。適當的補充抗氧化食品，可清除自由基，阻斷脂質過氧化反應。因此，抗氧化食品越來越受到了廣泛關注。

我國國內市場相關產品種類稀少，大量依賴進口，不僅價格昂貴、產品甜度較高難以接受，而且相關添加天然的抗氧化功能能量膠幾乎還沒有看到。因此開發一種能量密度更高，并且加入天然抗氧化功能因子的能量膠具有廣闊的市場空間。

目前在公開查到的文獻和專利中，沒有加入抗氧化劑功能成分制備成的能量膠食品。目前國內報道的能量食品以能量棒和壓縮食品比較多，能量膠食品的報道主要以淀粉質和大豆肽為原料，如專利公開號為CN103704560A的“一種大豆肽能量復原膠及其制備方法”，該大豆肽能量復原膠是由玉米淀粉、蜂蜜、水果濃縮汁、濃縮檸檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成。存在能量密度低，受形態所限不易攝入，功能單一等問題。

發明內容

本發明的目的是為了滿足運動員、參加體育鍛煉人群、高原野戰、登山探險等特種行業的生理、代謝需要和某些特殊營養素的需求，為克服現有技術中能量食品普遍存在的能量密度低，受形態所限不易攝入，功能單一等問題，提供的一種具有抗氧化功能的能量膠及其制備方法。填補目前市場凝固型能量膠食品的空白，給消費者提供一種具有保健功能的高能食品。

本發明是通過以下技術方案來實現的:

本發明提供的具有抗氧化功能的能量膠，由乳清蛋白、大豆分離蛋白、蔗糖、葡萄糖、植物油、食用明膠、牛奶、可可脂、電解質混合物、復合維生素、抗氧化劑組成，各組分的重量份數如下：乳清蛋白2-10份，大豆分離蛋白1.5-8.8份，蔗糖和葡萄糖的總量13-26份，植物油總量4-12份，牛奶12-25份，食用明膠2.5-13.5份，可可脂9-24份，復合維生素0.1-0.34份，抗氧化劑0.01-0.06份，電解質混合物0.23-1.2份、水14-27份。

優選的，所述植物油為橄欖油或棕櫚油中的一種或二種。

優選的，所述大豆分離蛋白和乳清蛋白，添加質量比例為乳清蛋白：大豆分離蛋白＝0.5:1-4.5:1；所述蔗糖和葡萄糖，添加質量比例為蔗糖：葡萄糖＝0.5:1-3.5:1。