[發(fā)明專(zhuān)利]一種具有抗氧化功能的能量膠及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711384319.9
• 申請(qǐng)日: 2017-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108095081A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙玉紅;李國(guó)勝;張立鋼;馬捷;張鼎鼎;王振宇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 東北林業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 劉景祥

1.一種具有抗氧化功能的能量膠，其特征在于，由乳清蛋白、大豆分離蛋白、蔗糖、葡萄糖、植物油、食用明膠、牛奶、可可脂、電解質(zhì)混合物、復(fù)合維生素、抗氧化劑組成，各組分的重量份數(shù)如下：

乳清蛋白2-10份，大豆分離蛋白1.5-8.8份，蔗糖和葡萄糖的總量13-26份，植物油總量4-12份，牛奶12-25份，食用明膠2.5-13.5份，可可脂9-24份，復(fù)合維生素0.1-0.34份，抗氧化劑0.01-0.06份，電解質(zhì)混合物0.23-1.2份、水14-27份。

2.如權(quán)利要求1所述能量膠，其特征在于，所述植物油為橄欖油或棕櫚油中的一種或二種。

3.如權(quán)利要求1所述能量膠，其特征在于，所述大豆分離蛋白和乳清蛋白，添加質(zhì)量比例為乳清蛋白：大豆分離蛋白＝0.5:1-4.5:1；所述蔗糖和葡萄糖，添加質(zhì)量比例為蔗糖：葡萄糖＝0.5:1-3.5:1。

4.如權(quán)利要求3所述能量膠，其特征在于，所述的抗氧化劑，是茶多酚或花青素中的一種或二種。

5.如權(quán)利要求4所述能量膠，其特征在于，所述的電解質(zhì)混合物，為食鹽、氯化鉀和乳酸鈣的混合物，各組分重量份數(shù)比例為:食鹽0.15-0.44份，氯化鉀0.05-0.14份，乳酸鈣0.08-0.4份。

6.如權(quán)利要求1所述能量膠，其特征在于，由2.2wt％大豆分離蛋白，5.5wt％乳清蛋白，8wt％棕櫚油和橄欖油，12wt％蔗糖，8wt％葡萄糖，8.5wt％食用明膠，可可脂16wt％，牛奶12wt％，復(fù)合維生素0.22wt％，食鹽0.34wt％，氯化鉀0.12wt％，乳酸鈣0.3wt％，0.06wt％茶多酚和花青素，26.76wt％水組成。

7.一種權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述具有抗氧化功能的能量膠的制備方法，其特征在于，制備方法如下所述：

(1)將乳清蛋白和大豆分離蛋白分別放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到超微粉，將所得的蛋白分別超微粉過(guò)篩，得到要用的乳清蛋白粉和大豆分離蛋白粉；

(2)棕櫚油和橄欖油混合微膠囊的制備：稱(chēng)取變性淀粉和麥芽糊精，麥芽糊精與變性淀粉的比例1.5:1，溶于60℃的蒸餾水中，加入溶有單甘脂的棕櫚油和橄欖油混合物，在壓強(qiáng)30MPa、溫度60℃均質(zhì)，均質(zhì)后噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度185℃，出風(fēng)溫度85-95℃，噴霧干燥后即可得到棕櫚油和橄欖油混合的微膠囊備用；

(3)先將食用明膠放入冷水中，吸水膨脹后，在加熱至60-80℃，攪拌溶解，得到食用明膠水溶液；

(4)將蔗糖和葡萄糖混合加入牛奶在60-80℃加熱下攪拌溶解；

(5)向食用明膠水溶液中在攪拌狀態(tài)下依次加入溶解的蔗糖和葡萄糖、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、棕櫚油和橄欖油混合的微膠囊、可可脂、電解質(zhì)混合物，攪拌均勻；

(6)當(dāng)溫度降至40-50℃再將復(fù)合維生素、抗氧化劑加入其中，繼續(xù)攪拌后片刻后停止；

(7)將以上物料倒入模具中成型，自然冷卻凝結(jié)后即可脫模，滅菌包裝，即得到抗氧化能量膠成品。

8.如權(quán)利要求7所述制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的過(guò)篩步驟中，篩數(shù)為160目。

9.如權(quán)利要求7所述制備方法，其特征在于，步驟(4)所述攪拌溫度60℃，攪拌時(shí)間20min。