[發(fā)明專利]一種裸燕麥酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711384140.3
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108117953A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設計）人: 車發(fā)芳;周青平;顏紅波;劉文輝;賈志鋒;魏小星
• 申請（專利權）人: 青海互助縣威達青稞酒有限責任公司;青海省畜牧獸醫(yī)科學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種裸燕麥酒，由包括以下重量份數(shù)的原料發(fā)酵而成：

液體曲和第二水組分。

2.根據(jù)權利要求1所述的裸燕麥酒，其特征在于，所述發(fā)酵劑中的第二水組分與糖化酶、干酵母、液體曲、紅曲粉的質(zhì)量比為(30～40):(5～8):(15～20):(10～15):(30～40)。

3.根據(jù)權利要求1所述的裸燕麥酒，其特征在于，所述裸燕麥酒中固形物的質(zhì)量百分含量為0.2～0.4％；

所述裸燕麥酒中總酸的質(zhì)量百分含量為0.4～0.6％；

所述裸燕麥酒中總脂的質(zhì)量百分含量為1.0～1.5％；

所述裸燕麥酒中甲醇的質(zhì)量百分含量為0.4～0.6％；

所述裸燕麥酒中乙酸乙酯的質(zhì)量百分含量為0.6～2.6％；

所述裸燕麥酒中β葡聚糖的質(zhì)量百分含量為6.5～8.5％。

4.權利要求1～3任意一項所述的裸燕麥酒的制備方法，包括以下步驟：

1)將裸燕麥粉碎后與第一水組分混合，混合后進行攪拌，再靜置2～5h，得到發(fā)酵料；

2)將稻糠粉碎后蒸煮1～2h，得到拌糠料；

3)將所述步驟1)得到的發(fā)酵料、所述步驟2)得到的拌糠料與發(fā)酵劑混合發(fā)酵15～30天，得到裸燕麥酒；

所述步驟1)和步驟2)沒有時間順序限定。

5.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中發(fā)酵的條件包括：所述發(fā)酵的溫度為35～45℃，所述發(fā)酵的環(huán)境濕度為75～85％。

6.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中裸燕麥粉碎的粒度為10～22mm，所述第一水組分的溫度為45～60℃。

7.根據(jù)權利要求4或6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中攪拌的條件包括：所述攪拌的速度為80～120rpm，所述攪拌的時間為10～20min。

8.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中稻糠粉碎的粒度為1～2mm。