[發明專利]一種裸燕麥酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711384140.3
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108117953A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 車發芳;周青平;顏紅波;劉文輝;賈志鋒;魏小星
• 申請（專利權）人: 青海互助縣威達青稞酒有限責任公司;青海省畜牧獸醫科學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明提供了一種裸燕麥酒，屬于酒類生產技術領域，由包括以下重量份數的原料發酵而成：裸燕麥50～55份、稻糠10～25份、第一水組分30～35份、發酵劑2～5份，所述發酵劑包括紅曲粉、糖化酶、干酵母、液體曲和第二水組分。本發明提供的裸燕麥酒口感潤滑，柔和爽凈，不存在口感干澀的問題，而且與單獨采用裸燕麥釀酒相比，本發明的裸燕麥酒中的β葡聚糖的含量提高了1～1.2％。

技術領域

本發明涉及酒類生產技術領域，具體涉及一種裸燕麥酒及其制備方法。

背景技術

裸燕麥，俗稱莜麥，營養成分全面、是任何一種谷類作物不可比擬的，其裸燕麥的主要營養成分蛋白質、脂肪(主要是不飽和脂肪酸)、熱能、粗纖維、礦物質高于小麥、水稻、玉米、谷子和黍子等8種谷類作物，而碳水化合物卻明顯低于這些作物，裸燕麥籽粒中還富含多種維生素和礦物質，其維生素E、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣和磷礦物質顯著于小麥面粉和大米，特別是還含有其它谷類作物沒有的皂素，對人類提高健康水平有著異常重要的價值。

目前常將裸燕麥應用到釀酒業中，但是使用裸燕麥釀酒所生產的酒口感干澀。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種裸燕麥酒，得到的裸燕麥酒口感潤滑，柔和爽凈，不存在口感干澀的問題。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種裸燕麥酒，由包括以下重量份數的原料發酵而成：

優選的，所述發酵劑中的第二水組分與糖化酶、干酵母、液體曲、紅曲粉的質量比為(30～40):(5～8):(15～20):(10～15):(30～40)。

優選的，所述裸燕麥酒中固形物的質量百分含量為0.2～0.4％；

所述裸燕麥酒中總酸的質量百分含量為0.4～0.6％；

所述裸燕麥酒中總脂的質量百分含量為1.0～1.5％；

所述裸燕麥酒中甲醇的質量百分含量為0.4～0.6％；

所述裸燕麥酒中乙酸乙酯的質量百分含量為0.6～2.6％；

所述裸燕麥酒中β葡聚糖的質量百分含量為6.5～8.5％。

本發明還提供了上述技術方案所述的裸燕麥酒的制備方法，包括以下步驟：

1)將裸燕麥粉碎后與第一水組分混合、混合后進行攪拌，再靜置2～5h，得到發酵料；

2)將稻糠粉碎后蒸煮1～2h，得到拌糠料；

3)將所述步驟1)得到的發酵料、所述步驟2)得到的拌糠料與發酵劑混合發酵15～30天，得到裸燕麥酒；

所述步驟1)和步驟2)沒有時間順序限定。

優選的，所述步驟3)中發酵的條件包括：所述發酵的溫度為35～45℃，所述發酵的環境濕度為75～85％。

優選的，所述步驟1)中裸燕麥粉碎的粒度為10～22mm，所述第一水組分的溫度為45～60℃。

優選的，所述步驟1)中攪拌的條件包括：所述攪拌的速度為80～120rpm，所述攪拌的時間為10～20min。

優選的，所述步驟2)中稻糠粉碎的粒度為1～2mm。

本發明提供的是一種裸燕麥酒，由包括以下重量份數的原料發酵而成：裸燕麥50～55份、稻糠10～25份、第一水組分30～35份、發酵劑2～5份，所述發酵劑包括曲粉、糖化酶、干酵母、液體曲和第二水組分。

本發明通過加入稻糠(拌糠)，能夠使甜燕麥中粗纖維活化，顯著降低裸燕麥酒口感干澀。