[發明專利]一種營養酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201711383986.5
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108124960A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 昝節
• 申請（專利權）人: 昝節
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種營養酸奶的制備方法，包括如下步驟：稱取原料，將杏仁置于80?100℃蒸餾水中煮熟后取出瀝干，去皮后冷卻至室溫，加入麥芽糖，并加入純凈水進行磨漿；將山楂和芒果洗凈榨汁，將山楂芒果漿、杏仁漿添加進入純牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麥芽糖，采用均質機均質、超高溫瞬時殺菌，加入乳酸菌進行接種，接種后的混合料液進行分瓶罐裝；灌裝后的混合料液在40～42℃條件下發酵包裝即得成品。本發明生產方法簡單，原料低溫處理，保留了乳酸菌的活性，易于在工業上推廣應用；產品具有多種營養組分、且不含對人體有害的添加劑，具有香甜的口感，且能夠促進消化，可以提升人體免疫力。

技術領域

本發明涉及一種營養酸奶的制備方法，屬于食品生產領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和食品生產技術的不斷提高，以牛奶為原料的乳制品品種越來越多，然而其大多數是普通酸奶或各種果味酸奶，營養成分比較單一，長時間食用容易營養不良，因此難以被廣大注重養生保健的人士接受。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明的目的是提供一種營養酸奶的制備方法，操作簡單，且制作成本低；能生產出具有多種營養組分、且不含對人體有害的添加劑的營養酸奶。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種營養酸奶的制備方法，包括如下步驟：

(1)稱取原料，純牛奶20-25克、麥芽糖3-6克、乳酸菌2-4克、山楂3-6克、芒果2-4克、杏仁1-2克、純凈水10-15克；將杏仁置于80-100℃蒸餾水中煮熟后取出瀝干，去皮后冷卻至室溫，加入麥芽糖，并加入純凈水進行磨漿；

(2)將山楂和芒果洗凈榨汁，得到山楂芒果漿；

(3)將山楂芒果漿、杏仁漿添加進入純牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麥芽糖，采用均質機均質，均質溫度60-65℃；

(4)將均質后的混合料液進行超高溫瞬時殺菌，所述超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為110-120℃，時間為2-5s，殺菌后冷卻至40-45℃；

(5)加入乳酸菌進行接種，接種后的混合料液進行分瓶罐裝；

(6)灌裝后的混合料液在40～42℃條件下發酵，發酵后置于0～6℃后熟8-9h，最后包裝即得成品。

優選的，所述步驟(3)中均質溫度60℃。

優選的，所述步驟(4)的殺菌溫度為120℃，時間為5s。

優選的，所述乳酸菌由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌的一種或幾種組成。

本發明生產方法簡單，原料低溫處理，保留了乳酸菌的活性，易于在工業上推廣應用；產品具有多種營養組分、且不含對人體有害的添加劑，具有香甜的口感，且能夠促進消化，可以提升人體免疫力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1

制備過程如下：

(1)稱取原料，純牛奶20克、麥芽糖3克、乳酸菌4克、山楂3克、芒果2克、杏仁2克、純凈水15克；將杏仁置于80℃蒸餾水中煮熟后取出瀝干，去皮后冷卻至室溫，加入麥芽糖，并加入純凈水進行磨漿；

(2)將山楂和芒果洗凈榨汁，得到山楂芒果漿；

(3)將山楂芒果漿、杏仁漿添加進入純牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麥芽糖，采用均質機均質，均質溫度60℃；

(4)將均質后的混合料液進行超高溫瞬時殺菌，所述超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為110-120℃，時間為2-5s，殺菌后冷卻至40℃；