[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711383986.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108124960A | 公開（公告）日： | 2018-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 昝節(jié) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 昝節(jié) |
| 主分類號(hào)： | A23C9/133 | 分類號(hào)： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221000 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 麥芽糖 乳酸菌 混合料液 營(yíng)養(yǎng)酸奶 山楂 混合物 制備 接種 蒸餾水 超高溫瞬時(shí)殺菌 人體免疫力 促進(jìn)消化 低溫處理 分瓶罐裝 杏仁 純凈水 后冷卻 均質(zhì)機(jī) 芒果漿 杏仁漿 稱取 灌裝 均質(zhì) 瀝干 磨漿 去皮 洗凈 榨汁 煮熟 芒果 添加劑 發(fā)酵 牛奶 取出 保留 生產(chǎn) | ||
1.一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)稱取原料，純牛奶20-25克、麥芽糖3-6克、乳酸菌2-4克、山楂3-6克、芒果2-4克、杏仁1-2克、純凈水10-15克；將杏仁置于80-100℃蒸餾水中煮熟后取出瀝干，去皮后冷卻至室溫，加入麥芽糖，并加入純凈水進(jìn)行磨漿；
(2)將山楂和芒果洗凈榨汁，得到山楂芒果漿；
(3)將山楂芒果漿、杏仁漿添加進(jìn)入純牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麥芽糖，采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)溫度60-65℃；
(4)將均質(zhì)后的混合料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，所述超高溫瞬時(shí)殺菌的殺菌溫度為110-120℃，時(shí)間為2-5s，殺菌后冷卻至40-45℃；
(5)加入乳酸菌進(jìn)行接種，接種后的混合料液進(jìn)行分瓶罐裝；
(6)灌裝后的混合料液在40～42℃條件下發(fā)酵，發(fā)酵后置于0～6℃后熟8-9h，最后包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中均質(zhì)溫度60℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)的殺菌溫度為120℃，時(shí)間為5s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌的一種或幾種組成。
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