[發明專利]一種魔芋球的加工方法有效
| 申請號： | 201711383924.4 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN107950999B | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發明（設計）人： | 楊大偉;鐘果林;鄧云輝;張飛燕;李鐵園 | 申請（專利權）人： | 湖南博嘉魔力農業科技有限公司;湖南農業大學 |
| 主分類號： | A23L29/244 | 分類號： | A23L29/244;A23L29/294;A23L2/52 |
| 代理公司： | 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陳銘浩 |
| 地址： | 418300 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魔芋 加工 方法 | ||
1.一種魔芋球的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）、飽和堿性溶液的配制 ：在常溫的水中添加食用堿，配制成pH為10-12的飽和堿性溶液，分成三份，標記為一號飽和堿性溶液、二號飽和堿性溶液、三號飽和堿性溶液；
2）、魔芋顆粒的制備：將魔芋精粉與一號飽和堿性溶液按比例均勻混合，用擠模制粒機械制備粒徑1～1.5 mm的魔芋精粉顆粒；
3）、魔芋顆粒的溶脹：將魔芋精粉顆粒用常溫二號飽和堿性溶液浸泡，此時，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶脹而不會分散溶解到飽和溶液中，控制魔芋顆粒溶脹體積至原顆粒初始體積的3-4倍，溶脹過程結束；
4）、魔芋球的凝膠定形：將步驟3）溶脹后的魔芋顆粒轉移至三號飽和堿性溶液中，保溫，進行凝固、定形，形成凝膠，制得魔芋球。
2.根據權利要求1所述的一種魔芋球的加工方法，其特征在于，所述2）、魔芋顆粒的制備中，所述魔芋精粉與一號飽和堿性溶液質量比為1:1～1.5。
3.根據權利要求1所述的一種魔芋球的加工方法，其特征在于，所述步驟4）、魔芋球的凝膠定形中，所述三號飽和堿性溶液溫度為90-100℃。
4.根據權利要求1所述的一種魔芋球的加工方法，其特征在于，所述4）、魔芋球的凝膠定形中，保溫時間為10～15分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種魔芋球的加工方法，其特征在于，所述步驟1）、飽和堿性溶液的配置中，所述食用堿為小蘇打或者食品級氫氧化鈣。
6.根據權利要求1所述的一種魔芋球的加工方法，其特征在于，所述3）、魔芋顆粒的溶脹中，浸泡時間為16～24小時。
7.根據權利要求1所述的一種魔芋球的加工方法，其特征在于，所述魔芋精粉，粒度為100-120目。
8.如權利要求1-7所述的任意一種魔芋球的加工方法得到的魔芋球。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于湖南博嘉魔力農業科技有限公司;湖南農業大學，未經湖南博嘉魔力農業科技有限公司;湖南農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711383924.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：改善血液循環的納豆激酶組合物及其加工方法
- 下一篇：一種藏豌豆涼粉的加工方法
