[發(fā)明專利]一種魔芋球的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711383924.4
• 申請(qǐng)日: 2017-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN107950999B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊大偉;鐘果林;鄧云輝;張飛燕;李鐵園
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南博嘉魔力農(nóng)業(yè)科技有限公司;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L29/244
• 分類號(hào): A23L29/244;A23L29/294;A23L2/52
• 代理公司: 長(zhǎng)沙智德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發(fā)明公開了一種魔芋球的加工方法，包括如下步驟：1）、飽和堿性溶液的配置；2）、魔芋顆粒的制備；3）、魔芋顆粒的溶脹；4）、魔芋球的凝膠定形。本發(fā)明的目的是提供一種魔芋球的加工方法，能夠形成形狀規(guī)則的魔芋球。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種食品加工方法，具體涉及一種魔芋球的加工方法。

背景技術(shù)

魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物門、單子葉植物、天南星科、刺芋亞科、刺芋族的多年生草本植物。

目前，市場(chǎng)上還沒有相關(guān)魔芋球的產(chǎn)品問世，也沒有相關(guān)專利與研究報(bào)道。可見，魔芋球擁有廣闊加工前景與市場(chǎng)空間。

現(xiàn)檢索到以下專利文件，對(duì)本發(fā)明均不具有技術(shù)啟示：

專利1：

申請(qǐng)?zhí)?201610380875 .8；專利權(quán)人：貴州寶壽生物科技有限公司；該專利公開了一種顆粒魔芋的制備方法及其在代餐粥中的用途，它是將魔芋粉與酒精在高效濕法造粒機(jī)內(nèi)均勻混合，實(shí)現(xiàn)干混-濕混-造粒一次完成，得到的軟顆粒近似球形；得到的軟顆粒進(jìn)入回轉(zhuǎn)真空干燥機(jī)，靜置3-30分鐘后啟動(dòng)該設(shè)備，酒精蒸發(fā)回收，顆粒被干燥至水分7%以下；最后將干燥的顆粒進(jìn)入振動(dòng)篩分級(jí)、包裝為成品，超過粒徑設(shè)計(jì)要求的顆粒重新回到造粒工序。該方法得到顆粒魔芋在代餐粥中的用途時(shí)該顆粒魔芋在代餐粥中的重量百分比≥2%。本發(fā)明通過高效濕法造粒和回轉(zhuǎn)真空干燥技術(shù)的結(jié)合，改善了現(xiàn)有技術(shù)方案的魔芋粉“白點(diǎn)”問題，使產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)，并取消了破碎工序而簡(jiǎn)化了工藝流程。

專利2：

申請(qǐng)?zhí)枺?01510568456.2；專利權(quán)人：重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司；該專利提供一種顆粒魔芋的制備方法及其在代餐粉中的用途，本發(fā)明制備方法將現(xiàn)有的魔芋粉經(jīng)旋風(fēng)攪拌粉碎、加水、混勻、溶脹、烘干、粉碎、分篩等步驟制得顆粒魔芋, 創(chuàng)造性地解決了現(xiàn)有的魔芋粉溶脹時(shí)間短、溶解時(shí)易結(jié)團(tuán)、不便于沖調(diào)、口感欠佳等問題。本發(fā)明制備方法制得的顆粒魔芋溶解達(dá)到相同粘度的溶脹時(shí)間是現(xiàn)有魔芋粉的三倍以上，溶解均勻，不結(jié)團(tuán)，食用時(shí)不會(huì)糊口，明顯改善了口感，廣受食用者的好評(píng)。以該顆粒魔芋為原料，加入食品配料、食品添加劑等原料復(fù)配混勻，滅菌包裝，即生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)均衡的魔芋代餐粉，口感好，減肥效果明顯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種魔芋球的加工方法，能夠形成形狀規(guī)則的魔芋球。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種魔芋球的加工方法，包括如下步驟：

1）、飽和堿性溶液的配置：在常溫的水中添加食用堿，配制成pH為10-12的飽和堿性溶液，分成三份，標(biāo)記為一號(hào)飽和堿性溶液、二號(hào)飽和堿性溶液、三號(hào)飽和堿性溶液，備用；

2）、魔芋顆粒的制備：將魔芋精粉與一號(hào)飽和堿性溶液按比例均勻混合，用擠模制粒機(jī)械制備粒徑1～1.5 mm的魔芋精粉顆粒；

3）、魔芋顆粒的溶脹：將魔芋精粉顆粒用常溫二號(hào)飽和堿性溶液浸泡，此時(shí)，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶脹而不會(huì)分散溶解到飽和溶液中，控制魔芋顆粒溶脹體積至原顆粒初始體積的3-4倍，溶脹過程結(jié)束；

4）、魔芋球的凝膠定形：將步驟3）溶脹后的魔芋顆粒轉(zhuǎn)移至三號(hào)飽和堿性溶液中，保溫，進(jìn)行凝固、定形，形成凝膠，制得魔芋球。

優(yōu)選的，所述2）、魔芋顆粒的制備中，所述魔芋精粉與一號(hào)飽和堿性溶液質(zhì)量比為1:1～1.5。

優(yōu)選的，所述步驟4）、魔芋球的凝膠定形中，所述三號(hào)飽和堿性溶液溫度為90-100℃。

優(yōu)選的，所述4）、魔芋球的凝膠定形中，保溫時(shí)間為10～15分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟1）、飽和堿性溶液的配置中，所述食用堿為小蘇打或者食品級(jí)氫氧化鈣。