[發明專利]一種復合冷凍飲品及其制備工藝和裝置

在審

• 申請號: 201711383731.9
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108271914A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;陳建清;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/46;A23G9/04
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李敏

本發明公開了一種復合冷凍飲品及其制備工藝和裝置。該復合冷凍飲品包括冷凍料和填充料，通過在冷凍料上設置投料孔，可將填充料裝填于投料孔內。其制備方法是在?150℃下，對所述冷凍料進行打孔處理，在其上制得投料孔；最后向所述投料孔中添加所述填充料，并進行第二次冷凍，制得所述復合冷凍飲品。這樣就無需將兩者混合灌注，從而保證了填充料本身原有的風味，同時又能在消費者享用復合冷凍飲品時，將兩者一起享用，口味獨特。

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體涉及一種復合冷凍飲品及其制備工藝和裝置。

背景技術

冷凍飲品是以飲用水、乳品、甜味料和食用油脂等為主要原料，并添加適量的香料、著色劑、穩定劑和乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍和包裝等工序而制成的產品。常見的種類有冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰和甜味冰等。

為了豐富冷凍飲品的口感，現有技術在制備冷凍飲品過程中，通常會在料液中二次添加堅果、果醬或者巧克力等其它料，從而形成復合冷凍飲品。諸如中國專利文獻CN102511643A公開了一種添加潘石榴的冷凍飲品及其制備方法。該冷凍飲品采用了白砂糖、葡萄糖漿、脫脂奶粉、植物油脂、番石榴汁和食用穩定劑等原料。在制備過程中，先將白砂糖、葡萄糖漿、脫脂奶粉、植物油脂和食用穩定劑依次進行混合、預熱、均質、殺菌和冷卻制得料液；再向料液中加入番石榴，并進行老化；最后將老化后的料液經凝凍、灌注膨化奶料、硬化和包裝步驟制得成品。

上述技術通過加入番石榴豐富了冷凍飲品的品類，填充了市場空白。但與此同時，因向料液中投料時，料液比較軟，填充料-番石榴需要與料液混合后灌裝才能成型，這就會導致填充料-番石榴與料液混合后失去其原有的風味，尤其是面對一些特殊的填充料，諸如跳跳糖等，上述操作將會導致跳跳糖失去跳的本質。

發明內容

為此，本發明所要解決的是現有復合冷凍飲品中的填充料難以保持原有風味的缺陷，進而提供一種能保持填充料的原有風味、易于在其上打孔的復合冷凍飲品及其制備工藝和裝置。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

本發明所提供的復合冷凍飲品，包括冷凍料和填充料，所述冷凍料上設置有投料孔，所述填充料裝填于所述投料孔內。

進一步地，所述冷凍料中總固形物含量為30-45wt％，脂肪含量為6-12wt％，蛋白質含量為2.2-3.0wt％。

進一步地，所述冷凍料中包括0.6-1.0wt％的復配穩定劑。

進一步地，所述復配穩定劑包括如下重量份數的原料：

進一步地，所述冷凍料中還包括如下原料：

進一步地，所述投料孔的孔徑為10-30mm。

此外，本發明還提供了上述復合冷凍飲品的制備工藝，包括如下步驟：

1)在≤-150℃下，對所述冷凍料進行打孔處理，在其上制得投料孔；

2)向所述投料孔中添加所述填充料，并進行第二次冷凍，制得所述復合冷凍飲品。

進一步地，步驟1)中，還包括將料液在≤-150℃下進行第一次冷凍，得到所述冷凍料的步驟。

進一步地，所述第一次冷凍的冷凍溫度為-190℃—-150℃，時間為15-25s。

進一步地，步驟2)中，所述打孔處理的溫度為-190℃—-150℃，保型時間為10-20s；

所述投料孔為盲孔，孔徑為10-30mm。

進一步地，步驟3)中，所述第二次冷凍的溫度為-30℃—-40℃。