[發明專利]一種復合冷凍飲品及其制備工藝和裝置

在審

• 申請號: 201711383731.9
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108271914A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;陳建清;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/46;A23G9/04
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李敏

1.一種復合冷凍飲品，包括冷凍料和填充料，其特征在于，所述冷凍料上設置有投料孔，所述填充料裝填于所述投料孔內。

2.根據權利要求1所述的復合冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍料中總固形物含量為30-45wt％，脂肪含量為6-12wt％，蛋白質含量為2.2-3.0wt％。

3.根據權利要求1或2所述的復合冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍料中包括0.6-1.0wt％的復配穩定劑。

4.根據權利要求3所述的復合冷凍飲品，其特征在于，所述復配穩定劑包括如下重量份數的原料：

5.根據權利要求1-4中任一項所述的復合冷凍飲品，其特征在于，所述投料孔的孔徑為10-30mm。

6.權利要求1-5中任一項所述的復合冷凍飲品的制備工藝，包括如下步驟：

1)在≤-150℃下，對所述冷凍料進行打孔處理，在其上制得投料孔；

2)向所述投料孔中添加所述填充料，并進行第二次冷凍，制得所述復合冷凍飲品。

7.根據權利要求6所述的制備工藝，其特征在于，步驟2)中，所述打孔處理的溫度為-190℃—-150℃；

所述投料孔為盲孔，孔徑為10-30mm。

8.根據權利要求6或7所述的制備工藝，其特征在于，步驟1)中，還包括將料液在≤-150℃下進行第一次冷凍，得到所述冷凍料的步驟。

9.根據權利要求8所述的制備工藝，其特征在于，所述第一次冷凍的冷凍溫度為-190℃—-150℃，時間為15-25s。

10.根據權利要求6-9中任一項所述的制備工藝，其特征在于，步驟3)中，所述第二次冷凍的溫度為-30℃—-40℃。

11.根據權利要求6-10中任一項所述的制備工藝，其特征在于，步驟1)中，在所述第一次冷凍過程中，還包括將所述料液壓平的步驟；和/或，

步驟3)中，在向所述投料孔中添加所述填充料之前，還包括將所述填充料于-4℃—-8℃下進行預先冷凍的步驟。

12.一種打孔裝置，包括壓制頭，其特征在于，所述壓制頭包括，

內管，具有中空內腔，且沿所述中空內腔軸向在所述內管上開設至少一個開口端；

套管，套設于所述內管外，且兩者間成型有用于容置冷凍液的容置腔。

13.根據權利要求12所述的打孔裝置，其特征在于，還包括，

第一驅動單元，與所述內管連接，用于驅動所述內管沿其軸向做往復運動。

14.根據權利要求12或13所述的打孔裝置，其特征在于，還包括，

除料單元，具有適于塞入所述內管的中空內腔中的出料端；

第二驅動單元，具有移動軸，所述移動軸與所述出料端連接，當啟動所述第二驅動單元時，通過所述移動軸帶動所述出料端沿所述內管的軸向在所述中空內腔中做往復運動，以除去所述中空內腔中的冷凍料。