[發(fā)明專利]一種可食性保鮮材料及其在延長(zhǎng)干制海產(chǎn)品貨架期中的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711383103.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN107980888A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪東風(fēng);李睿;孫遜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 汪東風(fēng)
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于海產(chǎn)品加工領(lǐng)域。特別涉及一種可食性保鮮材料及其在延長(zhǎng)干制海產(chǎn)品貨架期中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

海米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55％以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等，所以海米也是不錯(cuò)的高蛋白食品(劉慧慧，宮向紅，徐英江，鄒榮婕，李佳蔚，鄧旭修，張秀珍固相萃取-高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定海米中10種合成色素。食品科學(xué)，2014,35(04):170-173)。此外蝦米中含量較多的鎂元素，是心臟活動(dòng)調(diào)節(jié)的重要元素，對(duì)孕婦、小兒有補(bǔ)益作用(李江林，劉亞兵，王涵，彭術(shù)軍，謝愛英，韓忠酶法制備雙孢菇蝦米蛋白飲料的工藝研究。食品工業(yè)，2014,35(11):66-70)。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和百姓生活水平提高，海米因獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效被越來越多的消費(fèi)者所青睞。市面上的海米分為淡制海米和咸制海米，但是整體上口味偏咸，與當(dāng)前所提倡的低鹽健康飲食的理念相違背。干制海米的保質(zhì)期較短，一般為6個(gè)月，包裝為真空包裝，并且需要冷凍貯藏，并且干制海米在貯藏過程中易發(fā)生氧化走色。同時(shí)市場(chǎng)上的海米中，慣用的保鮮劑或防腐劑大部分由化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成，許多加工企業(yè)在衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查中會(huì)出現(xiàn)亞硫酸鹽和著色劑等食品添加劑超范圍、超量、禁忌使用等情況，以及微生物指標(biāo)不合格等問題較為突出，由此可見，長(zhǎng)期食用此類海產(chǎn)品將對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。因此，如何創(chuàng)新干制海米的保鮮方法，延長(zhǎng)干制海米的貨架期，以滿足日益增長(zhǎng)的低鹽健康飲食理念，和既有的干制海米高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，制備一種可食性干制海產(chǎn)品保鮮材料對(duì)于促進(jìn)干制海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。

天然可食性保鮮材料被認(rèn)為是可以替代化學(xué)防腐的食品保鮮材料，是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品保鮮材料。此類保鮮材料為天然物質(zhì)，有的本身就是食品的組分，故對(duì)人體無毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)。苯乳酸安全無毒，是一種天然防腐劑，苯乳酸被認(rèn)為是繼乳酸菌產(chǎn)生的第一代抑菌物質(zhì)如乳酸、醋酸，第二代抑菌物質(zhì)如等細(xì)菌素以外，可用于食品體系的新型抑菌物質(zhì)，具有廣譜抑菌性，對(duì)枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，以及毛霉菌、青霉菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用(Mu W,Yu S,Zhu L,et al.Recent research on 3-phenyllactic acid,a broad-spectrum antimicrobial compound.Applied microbiology and biotechnology,2012,95(5):1155-1163)。殼聚糖是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)經(jīng)過脫乙酰作用得到，有著較好的抗氧化和抗菌性能及成膜性能，殼聚糖具有來源豐富，功能多樣，食用安全，可再生無污染等特點(diǎn)，在食品保鮮領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛(Valenzuela C,Tapia C,López L,et al.Effect of edible quinoa protein-chitosan based films on refrigerated strawberry(Fragaria×ananassa)quality.Electronic Journal of Biotechnology,2015,18(6):406-411)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)市場(chǎng)上干制海米通常添加化學(xué)防腐劑的問題，提供一種天然的干制海米保鮮材料，該保鮮材料不含對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，可有效保持海米的品質(zhì)和風(fēng)味，有利于延長(zhǎng)其貨架期，便于貯藏。

本發(fā)明將殼聚糖、苯乳酸復(fù)合配制成保鮮材料，其具有很好的保鮮效果，效果好于殼聚糖單獨(dú)使用的效果。

本發(fā)明還提供了一種干制海米的加工保鮮方法，加工步驟為：

(1)取新鮮立蝦，倒入果蔬籃，冷水下沖洗幾遍，用清水洗凈；

(2)將洗凈的立蝦放進(jìn)煮沸的恒溫水浴鍋中，煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)立蝦，并去掉水面上的浮沫。水煮5-7分鐘，把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出；