[發(fā)明專利]風(fēng)味魚醬制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711380903.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109288025A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王豐功
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都雙全調(diào)味品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)一種風(fēng)味魚醬制備方法，包括以下步驟：步驟一、選取打撈不超過(guò)一天的魚，去除頭、尾、鱗、內(nèi)臟和魚骨；步驟二、清洗干凈后，切塊；步驟三、將魚塊放入濃度為2.0mg/kg?2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min?40min；步驟四、將取出的魚塊清洗后干燥，干燥溫度為50℃?60℃，保證魚塊含水量為40%?50%；步驟五、將魚塊與食鹽、蔗糖、姜混合，密封發(fā)酵30天?35天；步驟六、發(fā)酵結(jié)束后，按照1:1或1:1.5的比例加入輔料；步驟七、滅菌后包裝。本發(fā)明與傳統(tǒng)魚醬的制備方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的魚醬腥味少，味道鮮美。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于醬料加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味魚醬制備方法。

背景技術(shù)

魚類屬于脊索動(dòng)物們中的脊椎動(dòng)物亞門，具有脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富的優(yōu)點(diǎn)，是人類重要的食品。魚類的吃法有很多種，將魚制成魚醬是其中的一種。制得的魚醬不僅具有普通鮮魚沒(méi)有的風(fēng)味外，還具有可以長(zhǎng)期保存的優(yōu)點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。然而按照傳統(tǒng)的制作方法制得的魚醬中含有的魚腥味過(guò)重，使其味道不是很受歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題便是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種風(fēng)味魚醬制備方法，按照該方法制得的魚醬魚腥味少，味道鮮美。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種風(fēng)味魚醬制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取打撈不超過(guò)一天的魚，去除頭、尾、鱗、內(nèi)臟和魚骨；

步驟二、清洗干凈后，切塊；

步驟三、將魚塊放入濃度為2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；

步驟四、將取出的魚塊清洗后干燥，干燥溫度為50℃-60℃，保證魚塊含水量為40%-50%；

步驟五、將魚塊與食鹽、蔗糖、姜混合，密封發(fā)酵30天-35天；

步驟六、發(fā)酵結(jié)束后，按照1:1或1:1.5的比例加入輔料；

步驟七、滅菌后包裝。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟三中，臭氧溶液濃度為2.5mg/kg，浸泡時(shí)間為40min。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟四中，干燥溫度為60℃，魚塊含水量為50%。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟五中，密封發(fā)酵時(shí)間為35天。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟六中，輔料為辣椒粉、酸筍和大蒜。

其中一個(gè)實(shí)施例中，步驟七中，滅菌溫度為120℃。

本發(fā)明的有益效果在于：原料簡(jiǎn)單，步驟簡(jiǎn)單、操作方便，與傳統(tǒng)魚醬的制備方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的魚醬腥味少，味道鮮美。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

一種風(fēng)味魚醬制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取打撈不超過(guò)一天的魚，去除頭、尾、鱗、內(nèi)臟和魚骨；

步驟二、清洗干凈后，切塊；

步驟三、將魚塊放入濃度為2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；

步驟四、將取出的魚塊清洗后干燥，干燥溫度為50℃-60℃，保證魚塊含水量為40%-50%；

步驟五、將魚塊與食鹽、蔗糖、姜混合，密封發(fā)酵30天-35天；

步驟六、發(fā)酵結(jié)束后，按照1:1或1:1.5的比例加入輔料；

步驟七、滅菌后包裝。