[發(fā)明專利]風味魚醬制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711380903.7 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN109288025A | 公開（公告）日： | 2019-02-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王豐功 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都雙全調(diào)味品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魚醬 魚塊 制備 清洗 臭氧溶液 密封發(fā)酵 腥味 蔗糖 滅菌 放入 切塊 魚骨 內(nèi)臟 去除 發(fā)酵 浸泡 食鹽 打撈 取出 保證 | ||
1.一種風味魚醬制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、選取打撈不超過一天的魚，去除頭、尾、鱗、內(nèi)臟和魚骨；
步驟二、清洗干凈后，切塊；
步驟三、將魚塊放入濃度為2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；
步驟四、將取出的魚塊清洗后干燥，干燥溫度為50℃-60℃，保證魚塊含水量為40%-50%；
步驟五、將魚塊與食鹽、蔗糖、姜混合，密封發(fā)酵30天-35天；
步驟六、發(fā)酵結(jié)束后，按照1:1或1:1.5的比例加入輔料；
步驟七、滅菌后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚醬制備方法，其特征在于：步驟三中，臭氧溶液濃度為2.5mg/kg，浸泡時間為40min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚醬制備方法，其特征在于：步驟四中，干燥溫度為60℃，魚塊含水量為50%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚醬制備方法，其特征在于：步驟五中，密封發(fā)酵時間為35天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚醬制備方法，其特征在于：步驟六中，輔料為辣椒粉、酸筍和大蒜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚醬制備方法，其特征在于：步驟七中，滅菌溫度為120℃。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于成都雙全調(diào)味品有限責任公司，未經(jīng)成都雙全調(diào)味品有限責任公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711380903.7/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
