[發(fā)明專利]一種速凍棕櫚油基土豆泥及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711378752.1
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108283292A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發(fā)明（設計）人: 康壯麗;宋照軍;潘開林;楊峻豪;馬漢軍;王騰騰
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L29/00;A23L33/115
• 代理公司: 北京漢昊知識產權代理事務所(普通合伙) 11370
• 代理人: 馮譜

本發(fā)明公開了一種速凍棕櫚油基土豆泥的制備方法，該速凍棕櫚油基土豆泥以土豆和棕櫚油為原料，每90kg去皮煮制土豆和10kg棕櫚油配方如下：氯化鈉1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0.15～0.2kg，白胡椒粉0.11～0.14kg，肉蔻粉0.05～0.12kg，香蔥粉0.11～0.13kg。本發(fā)明使用全脂奶粉乳化棕櫚油，應用于速凍棕櫚油基土豆泥的生產，既能提高速凍棕櫚油基土豆泥的性價比，又可以提高速凍棕櫚油基土豆泥的風味、感官品質和整體質量。本發(fā)明所生產的速凍棕櫚油基土豆泥是一款風味濃郁、咸鮮美味、健康美味的土豆泥制品，適合工業(yè)化生產和普遍人群食用。

技術領域

本發(fā)明涉及新食品，具體涉及一種速凍棕櫚油基土豆泥及其制備方法。

背景技術

土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?，它含有豐富的維生素B₁、B₂、B₆和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素，其中維生素C含量遠遠高于其它谷類作物。2016年2月23日，農業(yè)部發(fā)布《關于推進馬鈴薯產業(yè)開發(fā)的指導意見》，將馬鈴薯作為主糧產品進行產業(yè)化開發(fā)。土豆泥是廣受消費者歡迎的糧油制品。土豆泥是以土豆為原料，添加一些相應的調料，放到容器中煮熟，以工具搗成泥狀所做成的一種食品。土豆泥是中西餐中常見菜肴之一，也是土豆食品開發(fā)研究的熱點。據農業(yè)部最新消息，我國將啟動馬鈴薯(俗稱土豆)主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預計2020年50％以上的馬鈴薯將作為主糧消費。但是，由于土豆長期作為蔬菜被廣大人們群眾食用，土豆作為主食，口感較差，作為主食烹制匱乏。

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

棕櫚油價廉物美，氧化穩(wěn)定性好，消化和吸收率高，不含有膽固醇，富含的天然維生素E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、亞油酸(10％)和類胡蘿卜素(500-700mg/kg)等，對人體的健康十分有益。大量的研究發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不僅不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢。因此，應用乳化棕櫚油能夠生產凍棕櫚油基土豆泥，具有較大的市場潛力和消費需求，開發(fā)凍棕櫚油基土豆泥勢在必行。同時，也提供一種品質優(yōu)異、生產效率高和健康安全，能夠廣泛應用的凍棕櫚油基土豆泥加工方法。

發(fā)明內容

本法所加工的速凍棕櫚油基土豆泥是一種風味濃郁、咸鮮美味、健康美味的土豆泥制品，適合工業(yè)化生產和普遍人群食用。

本發(fā)明旨在提供一種速凍棕櫚油基土豆泥的制備方法，實現(xiàn)本發(fā)明的具體方案如下：

(1)配方：90kg去皮煮制土豆，10kg棕櫚油(飽和脂肪酸30g/100g，單不飽和脂肪酸54g/100g，多不飽和脂肪酸16g/100g；熔點為8℃)，氯化鈉1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0.15～0.2kg，白胡椒粉0.11～0.14kg，肉蔻粉0.05～0.12kg，香蔥粉0.11～0.13kg。

(2)土豆煮制、去皮、粉碎：將土豆用自來水清洗干凈，放入夾層鍋中進行煮制(95℃,25～35分鐘)，撈出后去皮，用絞肉機攪制2次(孔板直徑3mm)。

(3)棕櫚油與全脂乳粉混合、乳化：將全脂乳粉放入攪拌機中，逐漸加入棕櫚油，使棕櫚油與全脂乳粉充分混合、乳化，攪拌機程序如下：120轉/分鐘，-0.08MPa，13～16分鐘。