[發明專利]一種速凍棕櫚油基土豆泥及其制備方法

在審

• 申請號: 201711378752.1
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108283292A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 康壯麗;宋照軍;潘開林;楊峻豪;馬漢軍;王騰騰
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L29/00;A23L33/115
• 代理公司: 北京漢昊知識產權代理事務所(普通合伙) 11370
• 代理人: 馮譜

1.一種速凍棕櫚油基土豆泥，其特征在于，由以下組分組成：90kg去皮煮制土豆，10kg棕櫚油，氯化鈉1.1～1.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，全脂乳粉5～5.6kg，蒜粉0.15～0.2kg，白胡椒粉0.11～0.14kg，肉蔻粉0.05～0.12kg，香蔥粉0.11～0.13kg。

2.根據權利要求1所述的一種速凍棕櫚油基土豆泥，其特征在于，所述棕櫚油包含飽和脂肪酸30g/100g，單不飽和脂肪酸54g/100g，多不飽和脂肪酸16g/100g。

3.一種速凍棕櫚油基土豆泥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)土豆煮制、去皮、粉碎：將土豆用自來水清洗干凈，放入夾層鍋中進行煮制，撈出后去皮，用絞肉機攪制2次，絞肉機的孔板直徑為3mm；(2)棕櫚油與全脂乳粉混合、乳化：將全脂乳粉放入攪拌機中，逐漸加入棕櫚油，使棕櫚油與全脂乳粉充分混合、乳化，攪拌機程序如下：120轉/分鐘，-0.08MPa，13～16分鐘；(3)混合：將步驟(1)的原輔料放入攪拌機中，加入食鹽、白砂糖及香辛料充分混合，攪拌機程序如下：100轉/分鐘，-0.08MPa，10～12分鐘；在將步驟(2)的原輔料放入攪拌機中充分混合，攪拌機程序如下：120轉/分鐘，-0.08MPa，8～11分鐘；(4)包裝和速凍。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述的包括和速凍是：使用聚乙烯/尼龍真空包裝袋真空包裝，包裝規格為100g/袋、200g/袋、400g/袋、500g/袋、1000g/袋，-38℃速凍12～16h，至中心溫度-18℃，放入-18℃的冷庫中進行保藏。