[發(fā)明專利]冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711378491.3
• 申請(qǐng)日: 2017-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108041250A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;陳建清;張曉峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/50
• 分類號(hào): A23G9/50;A23G9/52
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發(fā)明涉及冷凍飲品及其制備方法。該冷凍飲品包括：奶殼，冰料混合物，所述冰料混合物設(shè)置在所述奶殼形成的空間內(nèi)；其中，所述奶殼是由奶料制備獲得的，所述冰料混合物包括冰霜料以及冰粒，所述冰粒的尺寸為0.5～1.5mm，所述冰霜料的出口溫度為?4～?8℃。該冷凍飲品的組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味俱佳，穩(wěn)定性好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。目前市場(chǎng)上的冷凍飲品的種類和數(shù)量繁多。

然而，組織狀態(tài)、口感以及風(fēng)味更優(yōu)的冷凍飲品還需進(jìn)一步研究。

發(fā)明內(nèi)容

本申請(qǐng)是基于發(fā)明人對(duì)以下事實(shí)和問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)作出的：

目前市場(chǎng)上添加碎冰粒的冷凍飲品很少。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，主要原因在于，碎冰粒的尺寸控制不當(dāng)，或是過(guò)小，置于產(chǎn)品中很快融化成水，沒(méi)有咬冰的感覺(jué)，或是過(guò)大，添加到產(chǎn)品中，不僅影響產(chǎn)品整體風(fēng)味的釋放，還會(huì)形成大塊的冰結(jié)構(gòu)，不方便咬食，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者享用時(shí)的口感。基于上述問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)，發(fā)明人研發(fā)了一種新的冷凍飲品，克服了上述問(wèn)題，該冷凍飲品的組織狀態(tài)、口感以及風(fēng)味俱佳，穩(wěn)定性好。

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關(guān)技術(shù)中的技術(shù)問(wèn)題之一。

在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品包括：奶殼，冰料混合物，所述冰料混合物設(shè)置在所述奶殼形成的空間內(nèi)；其中，所述奶殼是由奶料制備獲得的，所述冰料混合物包括冰霜料以及冰粒，所述冰粒的尺寸為 0.5～1.5mm，所述冰霜料的出口溫度為-4～-8℃。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，碎冰粒的尺寸對(duì)冷凍飲品的口感、風(fēng)味或組織狀態(tài)影響很大，碎冰粒的尺寸過(guò)小，置于冷凍飲品中很快融化成水，沒(méi)有咬冰的感覺(jué)；碎冰粒的尺寸過(guò)大，添加到冷凍飲品中，不僅會(huì)形成大塊的冰結(jié)構(gòu)，不方便咬食，還會(huì)影響冷凍飲品整體風(fēng)味的釋放。冰霜料的出口溫度是指由凝凍機(jī)制備冰霜料結(jié)束時(shí)冰霜料的出口溫度，冰霜料的出口溫度與冰霜料以及冷凍飲品的組織狀態(tài)密切相關(guān)，出口溫度過(guò)低或過(guò)高，會(huì)影響冰霜料的組織狀態(tài)，最終導(dǎo)致冷凍飲品的口感、風(fēng)味變差。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品的組織狀態(tài)、口感以及風(fēng)味俱佳，穩(wěn)定性好。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述冷凍飲品還可進(jìn)一步包括如下附加技術(shù)特征至少之一：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冰霜料的總固形物為40～50質(zhì)量％。需要說(shuō)明的是，總固形物是主要是指所有配料除水分外的固形物包括碳水化合物和灰分。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，冰霜料的總固形物過(guò)多，產(chǎn)品甜度過(guò)高或者產(chǎn)品冷凍后抗化性較差；冰霜料的總固形物過(guò)少，則產(chǎn)品的口味比較淡，口感較差。冰霜料的總固形物控制在40～50質(zhì)量％時(shí)，冷凍飲品組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味俱佳，穩(wěn)定性好。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冰霜料的總固形物為45質(zhì)量％。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，冰霜料的總固形物為45質(zhì)量％時(shí)，冷凍飲品的組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味以及穩(wěn)定性更好。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冰粒的尺寸為1mm。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，冰粒的尺寸為1mm時(shí)，冷凍飲品組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味以及穩(wěn)定性更好。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冰霜料的出口溫度為-6℃。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，冰霜料的出口溫度為-6℃時(shí)，冷凍飲品組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味以及穩(wěn)定性更好。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冰料混合物進(jìn)一步包括：水果顆粒，所述冰霜料、冰粒以及水果顆粒的質(zhì)量比1：1.5：0.6。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，水果顆粒，所述冰霜料、冰粒以及水果顆粒的質(zhì)量比1：1.5：0.6時(shí)，冷凍飲品組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味以及穩(wěn)定性更好。