[發明專利]冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711378491.3
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108041250A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;陳建清;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/50
• 分類號: A23G9/50;A23G9/52
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明涉及冷凍飲品及其制備方法。該冷凍飲品包括：奶殼，冰料混合物，所述冰料混合物設置在所述奶殼形成的空間內；其中，所述奶殼是由奶料制備獲得的，所述冰料混合物包括冰霜料以及冰粒，所述冰粒的尺寸為0.5～1.5mm，所述冰霜料的出口溫度為?4～?8℃。該冷凍飲品的組織狀態、口感、風味俱佳，穩定性好。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，本發明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。目前市場上的冷凍飲品的種類和數量繁多。

然而，組織狀態、口感以及風味更優的冷凍飲品還需進一步研究。

發明內容

本申請是基于發明人對以下事實和問題的發現和認識作出的：

目前市場上添加碎冰粒的冷凍飲品很少。發明人發現，主要原因在于，碎冰粒的尺寸控制不當，或是過小，置于產品中很快融化成水，沒有咬冰的感覺，或是過大，添加到產品中，不僅影響產品整體風味的釋放，還會形成大塊的冰結構，不方便咬食，嚴重影響了消費者享用時的口感。基于上述問題的發現，發明人研發了一種新的冷凍飲品，克服了上述問題，該冷凍飲品的組織狀態、口感以及風味俱佳，穩定性好。

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。

在本發明的第一方面，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品包括：奶殼，冰料混合物，所述冰料混合物設置在所述奶殼形成的空間內；其中，所述奶殼是由奶料制備獲得的，所述冰料混合物包括冰霜料以及冰粒，所述冰粒的尺寸為 0.5～1.5mm，所述冰霜料的出口溫度為-4～-8℃。發明人發現，碎冰粒的尺寸對冷凍飲品的口感、風味或組織狀態影響很大，碎冰粒的尺寸過小，置于冷凍飲品中很快融化成水，沒有咬冰的感覺；碎冰粒的尺寸過大，添加到冷凍飲品中，不僅會形成大塊的冰結構，不方便咬食，還會影響冷凍飲品整體風味的釋放。冰霜料的出口溫度是指由凝凍機制備冰霜料結束時冰霜料的出口溫度，冰霜料的出口溫度與冰霜料以及冷凍飲品的組織狀態密切相關，出口溫度過低或過高，會影響冰霜料的組織狀態，最終導致冷凍飲品的口感、風味變差。根據本發明實施例的冷凍飲品的組織狀態、口感以及風味俱佳，穩定性好。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品還可進一步包括如下附加技術特征至少之一：

根據本發明的實施例，所述冰霜料的總固形物為40～50質量％。需要說明的是，總固形物是主要是指所有配料除水分外的固形物包括碳水化合物和灰分。發明人發現，冰霜料的總固形物過多，產品甜度過高或者產品冷凍后抗化性較差；冰霜料的總固形物過少，則產品的口味比較淡，口感較差。冰霜料的總固形物控制在40～50質量％時，冷凍飲品組織狀態、口感、風味俱佳，穩定性好。

根據本發明的實施例，所述冰霜料的總固形物為45質量％。發明人發現，冰霜料的總固形物為45質量％時，冷凍飲品的組織狀態、口感、風味以及穩定性更好。

根據本發明的實施例，所述冰粒的尺寸為1mm。發明人發現，冰粒的尺寸為1mm時，冷凍飲品組織狀態、口感、風味以及穩定性更好。

根據本發明的實施例，所述冰霜料的出口溫度為-6℃。發明人發現，冰霜料的出口溫度為-6℃時，冷凍飲品組織狀態、口感、風味以及穩定性更好。

根據本發明的實施例，所述冰料混合物進一步包括：水果顆粒，所述冰霜料、冰粒以及水果顆粒的質量比1：1.5：0.6。發明人發現，水果顆粒，所述冰霜料、冰粒以及水果顆粒的質量比1：1.5：0.6時，冷凍飲品組織狀態、口感、風味以及穩定性更好。