[發明專利]一種冰鮮雞胸肉護色保鮮劑

在審

• 申請號: 201711376532.5
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108260657A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 康壯麗;宋照軍;婁文娟;王騰騰;趙圣明;馬漢軍;朱東陽;潘潤淑
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23L5/41
• 代理公司: 北京漢昊知識產權代理事務所(普通合伙) 11370
• 代理人: 馮譜

本發明公開了一種冰鮮雞胸肉護色保鮮劑，涉及食品添加劑和肉制品領域，所述一種冰鮮雞胸肉護色保鮮劑，技術特征如下：將乳酸、溶菌酶、竹葉抗氧化劑和殼聚糖按比例溶于雙蒸水中復配成保鮮護色液，將完全成熟的分割雞胸肉在所述保鮮護色液中浸泡30～90s，去除瀝干，采用托盤包裝或高密聚乙烯包裝袋袋裝于?1.2℃左右環境中保藏，保質期可至18天。本護色保鮮劑在冰鮮雞胸肉中應用具有良好的冰鮮護色功能，減少冷藏過程中脂肪和蛋白質的氧化，延緩微生物的生長。本冰鮮雞胸肉護色保鮮劑使用方法簡單、易于操作，能夠滿足冰鮮雞加工和銷售工廠及商超對冰鮮雞冰鮮護色的需求，具有非常大的市場潛力。

技術領域

本發明涉及雞肉護色保鮮技術，具體涉及一種冰鮮雞胸肉護色保鮮劑。

背景技術

冰鮮雞胸肉是按照操作規程經過集中屠宰、分割后，將雞胸肉經風冷或水冷處理，使雞胴體溫度在1小時內降為冰點(-1.2℃左右)，并在后續的儲藏、流通和零售過程中始終保持在-1.2℃左右。由于冰鮮雞胸肉采用了科學的加工方法，極大的保留了雞胸肉的營養價值，并具有較好額口感，使得它越來越受到消費者的青睞。雞胸肉僵直期較短、營養豐富，在儲藏、流通和零售過程中易變色、腐敗變質，保質期較短，因此，采用保鮮護色劑延長保質期有利于冰鮮雞產業的發展。

竹葉抗氧化物是從竹葉中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內酯類和多酚類化合物，是一組復雜的，又相互協同增效作用的黃色或棕黃色，無異味的混合物，可溶于水或乙醇。竹葉抗氧化物溶于雙蒸水的色澤與冰鮮雞胸肉色澤相近，且竹葉抗氧化物品質優良、安全性高、價格低廉，又具營養和保健功能，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)規定可用于肉制品、乳制品等。

發明內容

本發明的主要解決的技術問題是采用保鮮護色劑延長冰鮮雞胸肉色澤的保持時間，增加冰鮮雞胸肉的貨架期，提供一種使用方法簡單、易于操作，能夠滿足加工和銷售工廠及商超對冰鮮雞冰鮮護色需求的冰鮮雞胸肉護色保鮮劑。

本發明提供的技術方案是一種冰鮮雞胸肉護色保鮮劑。所述冰鮮雞胸肉護色保鮮劑技術如下：將乳酸、溶菌酶、竹葉抗氧化劑和殼聚糖按比例溶于雙蒸水中復配成保鮮護色液，保鮮護色液中各個成分按質量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹葉抗氧化劑0.035～0.11份、殼聚糖0.4～0.9份、雙蒸水99.065～97.44份，將完全成熟的分割雞胸肉在所述保鮮護色液中浸泡30～90s，去除瀝干，采用托盤包裝或袋裝，與-1.2℃左右環境中保藏，保質期可至18天。

本發明的有益技術效果體現在以下幾個方面：1.本發明使用乳酸0.3～0.95％、溶菌酶0.2～0.6％、竹葉抗氧化劑0.035～0.11％、殼聚糖0.4～0.9％、雙蒸水99.065～97.44％作為冰鮮雞胸肉的護色保鮮劑，保質期可至18天，符合實際生產和需要，有利于推廣和應用。2.本發明以乳酸、溶菌酶、竹葉抗氧化劑和殼聚糖為原料，添加劑使用符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的要求。3.本發明的技術具有操控方便，效果顯著的特點，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做詳細說明。

實施例1：

將乳酸、溶菌酶、竹葉抗氧化劑和殼聚糖按比例溶于雙蒸水中復配成保鮮護色液，保鮮護色液中各個成分按質量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹葉抗氧化劑0.035～0.11份、殼聚糖0.4～0.9份、雙蒸水99.065～97.44份，將完全成熟的分割雞胸肉在所述保鮮護色液中浸泡30～90s，去除瀝干，采用托盤包裝，與-1.2℃左右環境中保藏。

實施例2：