[發明專利]一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑及其制備和使用方法

有效

• 申請號: 201711376481.6
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108065168B
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 金興倉;熊丹;徐永苗;金鋒;陸慶方
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3463
• 分類號: A23L3/3463;A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/3562;A23L3/358;A23L3/3517;A23P10/30
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 陳麗萍

本發明提供一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑及其制備和使用方法，制備方法為：將大豆軟磷脂與膽固醇混合后形成納米脂質體，加入含丁香精油和薪草提取物的氯仿溶液，一邊超聲一邊滴加殼聚糖溶液，旋轉蒸發得到含微膠囊的保鮮劑；將乳酸加入水中后，依次加入雙乙酸鈉、明礬、ε?聚賴氨酸鹽酸鹽，混合即得含乳酸的保鮮劑；兩者構成基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑。然后將含微膠囊的保鮮劑和含乳酸的保鮮劑分別對素雞芯和皮進行預處理，素雞制備完成后經含乳酸的保鮮劑后處理，得到成品。本發明制備的素雞的內部和外部都含有保鮮劑，既可以防止受到環境中微生物的侵害，還可以在運輸和保存過程中緩慢的釋放抗菌成分，進一步提高素雞的保鮮時效。

技術領域

本發明屬于素雞保鮮劑材料技術領域，具體涉及一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑及其制備和使用方法。

背景技術

豆制品是非發酵型包裝豆制品，是以大豆為原料，通過一定工藝制成的即食性食品，主要有水豆腐、干豆腐、素雞、素排骨、老油干、素火腿等品種，大豆來源廣泛，大豆中含豐富的蛋白質，油脂質量優良，不飽和脂肪酸占80％以上，人體所必需的亞油酸平均含量達50.8％，而且大豆易于被人體吸收，消化率高達9.75％，具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動脈粥狀硬化的作用。因此，豆制品以其品種豐富，食用方便，口味好，營養價值高，成為人們居家、旅游的必備食品，深受人們的喜愛。

但是目前豆制品的加工工藝簡單，多以家庭手工作坊生產為主，不僅產量少，而且加工環境簡陋，衛生狀況差，導致豆制品容易受到微生物的污染，保質保鮮成了主要問題。目前企業多是通過添加化學防腐劑來提高豆制品的貯藏期，甚至使用過量的非食用型保鮮劑，或者通過高溫滅菌、輻射、冷藏、無菌化處理的方式，這些保鮮方法不僅難以保持豆制品原有的風味，而且處理價格昂貴，增加了成本，甚至危害人體的健康。中國專利CN1315406C公開的一種豆制品保鮮技術及保鮮凝固劑，該保鮮方法是用殼聚糖的檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、醋酸以及磷酸的酸性溶液代替部分或者全部傳統的凝固劑，在酸性凝固劑δ-葡萄糖酸內脂的作用下是豆腐凝固，在豆腐凝固的過程中將綠色保鮮材料殼聚糖均勻地加入到豆腐中，有效的延長豆腐的保質期和貨架期。中國專利CN101756341B公開的用于傳統非發酵豆制品的保鮮劑及保鮮方法，本發明制備的保鮮劑包括保鮮劑A和保鮮劑B，保鮮劑A中包括乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、維生素C和水，保鮮劑B為含殼聚糖的乳酸/檸檬酸/醋酸水溶液，使用方法是將保鮮劑A和保鮮劑B分別煮沸冷卻后，先將保鮮劑A充分浸漬豆制品或者噴淋在豆制品的表面，瀝干，然后再將保鮮劑B充分浸漬豆制品或者噴淋在豆制品的表面，瀝干。該保鮮劑是利用協同增效原理和固化成膜原理，利用天然活性物質的殺菌抗菌、抗氧化性和成膜性，實現協同增效、優勢互補，實現豆腐保險8天，保質10天。中國專利CN102406217B公開的一種生物防腐劑和應用以及豆制品防腐保鮮工藝，該生物防腐劑中包括金銀花、艾葉、車前草、溪黃草和蒲公英中草藥的水提取物，將中藥草水提取物稀釋后，將豆制品在溶液中浸泡煮沸，再取出烘干，得到成品。由上述現有技術可知，為了找到既綠色安全又有效的豆制品防腐劑，天然綠色抗菌物質成為了豆制品防腐劑的研究熱點，但是目前保鮮劑都是針對所有的豆制品，或者針對豆腐保鮮方面的研究居多，針對素雞的保鮮劑方面的研究并不多見，素雞與豆腐不同，是以豆腐皮為主料，水分含量低，質地緊密，不會像豆腐那樣易破碎，因此在運輸過程中容易受到較大的承重和擠壓，保存環境也會有很大區別，更加容易受到微生物的污染，因此特定的素雞保鮮劑也顯得十分必要。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑及其制備和使用方法，以納米脂質體和為殼，丁香精油和薪草提取物為芯制備的含微膠囊的保鮮劑，對素雞芯進行預處理，用乳酸、雙乙酸鈉、明礬、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽制備的含乳酸的保鮮劑，對素雞皮進行預處理；素雞制備完成后經含乳酸的保鮮劑后處理，得到成品。本發明制備的素雞的內部和外部都含有保鮮劑，既可以防止受到環境中微生物的侵害，還可以在運輸和保存過程中緩慢的釋放抗菌成分，進一步提高素雞的保鮮時效。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：