[發明專利]一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑及其制備和使用方法

有效

• 申請號: 201711376481.6
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108065168B
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 金興倉;熊丹;徐永苗;金鋒;陸慶方
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3463
• 分類號: A23L3/3463;A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/3562;A23L3/358;A23L3/3517;A23P10/30
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 陳麗萍

1.一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于，所述基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑包括含微膠囊的保鮮劑和含乳酸的保鮮劑，所述含乳酸的保鮮劑包括乳酸、雙乙酸鈉、明礬和ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，所述含微膠囊的保鮮劑中微膠囊的殼層為殼聚糖和納米脂質體，芯層為丁香精油和薪草提取物；

其制備方法包括以下步驟：

(1)將大豆軟磷脂與膽固醇混合均勻后形成納米脂質體，加入含丁香精油和薪草提取物的氯仿溶液，混合均勻后，一邊超聲處理一邊滴加殼聚糖溶液，旋轉蒸發溶劑，得到含微膠囊的保鮮劑；

(2)將乳酸加入水中混合均勻后，依次加入雙乙酸鈉、明礬、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，充分混合，即得含乳酸的保鮮劑；

(3)將步驟(1)制備的含微膠囊的保鮮劑與步驟(2)制備的含乳酸的保鮮劑混合均勻后得到基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑；

其使用方法包括以下步驟：

(11)將厚度為2-3mm的豆腐皮切成長10-15cm，寬8-10cm的長方形，噴灑或者浸漬含微膠囊的保鮮劑，瀝干，得到預處理的素雞芯；

(22)將厚度為2-3mm的豆腐皮切成長15-20cm的正方形，噴灑或者浸漬含乳酸的保鮮劑，瀝干，得到預處理的素雞皮；

(33)將步驟(22)制備的預處理的素雞皮在湯汁中浸漬，將步驟(11)制備的預處理的素雞芯表面涂抹醬汁，待充分滲透后，將處理后的素雞芯卷成圓柱形用浸湯后的素雞皮包裹，再用布扎緊，用線繩捆緊，在湯汁中煮沸，出鍋，冷卻，再浸入含乳酸的保鮮劑中5-10s，取出，晾干，置于冷庫或者室溫中貯存。

2.根據權利要求1所述的一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于，所述含乳酸的保鮮劑中的組分，按重量百分比計，水82％-87％，乳酸10％-15％，雙乙酸鈉1％-2％，明礬0.5％-1％，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽0.1％-0.5％。

3.根據權利要求1所述的一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于：所述步驟(1)中，大豆軟磷脂與膽固醇的質量比5:1。

4.根據權利要求1所述的一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于：所述步驟(1)中，含丁香精油和薪草提取物的氯仿溶液中丁香精油和薪草提取物的體積比為1:0.5-0.8。

5.根據權利要求1所述的一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于：所述步驟(1)中，納米脂質體與殼聚糖的質量比為1:1。

6.根據權利要求1所述的一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于：所述步驟(1)中，含微膠囊的保鮮劑中微膠囊的壁厚為5-100μm，微膠囊中丁香精油和薪草提取物的重量之和占微膠囊總重量的20-35％。

7.根據權利要求1所述的一種基于微膠囊技術的素雞復配保鮮劑的使用方法，其特征在于：所述步驟(11)中，預處理的素雞芯中微膠囊的含量為0.5-1.5wt％。