[發明專利]一種常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201711375619.0
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107927180A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 李雨桐;劉振民;徐致遠;蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;韓梅
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312
• 代理人: 張偉樸

1.一種常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)將黑花生浸泡、磨漿并過篩后，得黑花生漿；

(2)將原料乳預熱后，加入步驟(1)所得黑花生漿、乳清蛋白粉、甜味物質、穩定劑混合，均質、殺菌、冷卻后得混合料液；

(3)向步驟(2)所得混合料液添加發酵劑，發酵，得混合發酵液；

(4)將步驟(3)所得混合發酵液冷卻、殺菌、灌裝，即得；

以混合料液的總質量100％計，黑花生漿的添加量為13～20％，乳清蛋白粉的添加量為0.3～1.0％，甜味物質的添加量為5～8％，穩定劑的添加量為0.3～0.6％，余量為原料乳。

2.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，黑花生漿的具體制備方法為：將黑花生在水中侵泡5～10h，黑花生與水的體積比為1：3～7，然后全部倒入磨漿機磨漿并過200目篩。

3.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述穩定劑為果膠、明膠、瓊脂、結冷膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯、天然淀粉和變性淀粉中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述均質的壓力為15～25MPa，溫度為55～65℃。

5.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。

6.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵劑為鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的一種或多種，發酵劑的添加量為0.1×10⁶～1×10⁶cfu/mL。

7.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的溫度為37～45℃，時間為4～8h，發酵至終點酸度為70～80°T。

8.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述冷卻的溫度為15～30℃。

9.根據權利要求1所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述殺菌的溫度為70～80℃，時間為20～40s。

10.權利要求1～9任一項所述的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳的制備方法制得的常溫富硒黑花生雙蛋白風味發酵乳。