[發明專利]一種天然香辛料的高效提取工藝

在審

• 申請號: 201711375317.3
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108244455A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張強
• 申請（專利權）人: 安徽強旺生物工程有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L27/10
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種天然香辛料的高效提取工藝，包括以下步驟：(1)擇除異物并洗凈原材，重復堿水浸泡?臭氧水噴灑?清水浸泡2?3次；(2)干燥、粉碎并過篩處理得粉料，對粉料進行γ輻照；(3)對上述粉料進行蒸汽處理，在蒸汽處理的過程中對粉料進行微波處理，收集并冷凝透過粉料的混合蒸汽，待用；(4)向粉料中拌入纖維素酶，加入總重量2?3倍的水，酶解30?90min，然后在90?100℃滅酶10?30min，過濾，再經真空濃縮待用；(5)美拉德反應；(6)將步驟(5)中的產物噴霧干燥制得粉狀產品；通過堿洗、臭氧水、γ輻照的處理，徹底清除了香辛料原材中含有的危害物質；蒸汽和溶劑浸取，微波的協同配合，提高了天然香辛料的提取效率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種天然香辛料的高效提取工藝。

背景技術

香辛料主要指的是在食品調味調香過程中使用的芳香植物的干燥粉末或精油，香辛料中的精油成分具有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐的功能。現有的香辛料不僅有粉末狀的，還有精油或油樹脂形態的制品，著實豐富了香辛料在烹飪食品和食品工業中的應用。

現有技術中提取香辛料的工藝主要有蒸餾法、溶劑法和超臨界CO2提取法三大類，其中溶劑法有使用到水、乙醇、甲醇、乙醚、石油醚、正己烷、乙酸乙酯、丙酮和二氯甲烷等，存在的主要問題是在脫除殘留溶劑時會損失油樹脂中揮發性較好的頭香成分，造成油樹脂品質的下降；蒸餾法提取的只有香辛料的香氣成分(揮發油)，而產生口感的各種植物堿(樹脂)仍殘留在原料中，如花椒中能產生辛麻口感的花椒酰胺物質不能被提出；超臨界CO2提取技術盡管能夠較好地保留香氣的成分，但產生口感的各種植物堿并不能完整的被提出，并且因其高昂的加工成本費用也阻礙了其廣泛應用。

另外，香辛料的原材可能受污染而含有一些真菌毒素，如赭曲霉毒素，而且，現有的香辛料中或多或少的含有農藥殘留，對人體的健康產生嚴重的影響，因此要求一種香辛料的提取工藝，對上述危害物具有優異的去除效果，符合相關標準的規定，如赭曲霉毒素和農藥殘留率降低至200ppb以下水平。

發明內容

針對現有技術中的問題，本發明的目的在于提供一種天然香辛料的高效提取工藝，確保對香辛料有效成分高效提取的同時，去除其中的有害物質，提高產品品質。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：一種天然香辛料的高效提取工藝，包括以下步驟：

(1)擇除異物并洗凈香辛料原材，然后重復堿水浸泡-臭氧水噴灑-清水浸泡的工序2-3次；

根據本發明，本發明中首先對待提取的香辛料原材進行擇除異物并洗去外表臟污的處理，確保原材的干凈，然后通過堿水浸泡的方式去除香辛料原材中附著或內藏的農藥殘留，所述的堿水為食品級堿配制而成的溶液，具體的，如現行的食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(如GB2760-2011)中規定使用的酸度調節劑——食用級堿，包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸氫鈉、碳酸鈉等；濃度范圍在國家標準中的添加范圍內。

所述的臭氧水可以對農藥殘留進行分解，如分解多菌靈等咪唑類農藥，使得農藥生成水溶性化合物而溶解在堿水中去除，多余的臭氧會分解成氧氣，不會對產品的品質和營養價值帶來損失，所述臭氧水的濃度為3-10mg/L，進一步優選的，為了提高臭氧水與香辛料原材表面的接觸反應效率，所述的臭氧水經超聲霧化后噴灑在香辛料原材表面。

(2)將預處理后的香辛料原材干燥、粉碎并過篩處理，得過篩粉料，然后對粉料進行γ輻照，輻照劑量為2-10kGy；