[發(fā)明專利]一種茶香糕的制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711374324.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN108041432A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝志龍;危力云;林建雄;林宏政;金心怡;徐邢燕;林華雨;殷永珍;危力志;林文明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué);龍巖市松花寨生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/00;A23L29/30;A01G31/00
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

本發(fā)明公開了一種茶香糕的制作工藝，將糯米和粘米分別炒熟碾成30?40目的細(xì)粉，將麥芽與蒸熟的糯米發(fā)酵過(guò)濾得到的濾液熬至粘稠，與糖漿和超細(xì)微云霧茶粉（茶提取物）按質(zhì)量比7：0.7：0.3：2（0.5）的比例混合攆勻，最后用模具壓制成型。該法在傳統(tǒng)香糕制作的基礎(chǔ)上加入超細(xì)微茶粉或茶葉提取物，操作簡(jiǎn)便，可行性高，解決傳統(tǒng)香糕食而膩，口感不足等問題，同時(shí)充分利用茶葉保健功效，所制備的制作出的香糕味道甜而不膩，略帶茶香，無(wú)添加，有提神、消食、抗輻射、防癌等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種茶香糕的制作工藝。

背景技術(shù)

米糕是中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)龍巖市武平縣中山鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，具有千年歷史的“百姓鎮(zhèn)”——中山鎮(zhèn)，寄居了一百零二姓人家被稱為“天下一絕”，傳統(tǒng)米糕選用當(dāng)?shù)厥巢木贫桑诟屑?xì)膩，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

中山鎮(zhèn)松花寨云霧茶，產(chǎn)自松花寨生態(tài)茶園，常年云霧繚繞，非常適合茶葉的生長(zhǎng)，所生產(chǎn)的云霧茶香味獨(dú)特，口感豐富，具有提神，抗輻射、防癌等功效。隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品工業(yè)在當(dāng)今社會(huì)中起著越來(lái)越大的作用，食品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。過(guò)多熱量和人工合成添加劑的食品會(huì)給人們帶去許多弊病。飲食向低熱量，高營(yíng)養(yǎng)和保健化、方便化發(fā)展。將傳統(tǒng)米糕與優(yōu)質(zhì)上好的明前古鎮(zhèn)云霧茶相結(jié)合，使香糕口感更佳，增添茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，茶味適中爽口，相比于傳統(tǒng)的米糕，它不僅是美食，還有綠茶的清香和功效，具有不上火，無(wú)添加，有提神，抗輻射、防癌等功效，深受廣大客戶喜歡，同時(shí)為茶葉的綜合利用與深度加工開辟了新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)傳統(tǒng)米糕的加工技術(shù)，提供一種茶香糕的制作工藝。該法操作簡(jiǎn)便，可行性高，為充分利用茶葉保健功效，所制備的制作出的香糕味道甜而不膩，略帶茶香，它不僅是美食，還有綠茶的清香和功效，無(wú)添加，有提神、消食、抗輻射、防癌等功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種茶香糕的制作工藝，具體包括以下步驟：

（1）米粉加工：選用優(yōu)質(zhì)的糯米和粘米分別炒熟，用攆槽碾成30-40目的細(xì)粉備用；

（2）糖漿加工：將白砂糖放入熱鍋中煉成均勻的糖漿備用；

（3）麥芽糖的制作：將小麥泡在水里發(fā)芽3-4cm，將麥芽切碎，糯米蒸熟后和麥芽均勻拌合，拌好的糯米置于28-30℃發(fā)酵4h，濾出液汁，放鍋里大火熬至粘稠，冷卻備用；

（4）超細(xì)微茶粉或茶提取物加工：取品質(zhì)優(yōu)良的古鎮(zhèn)云霧綠茶，超細(xì)微粉碎過(guò)300目篩后備用；或?qū)⒉枞~進(jìn)行提取、過(guò)濾、濃縮、干燥得茶提取物備用；

（5）將步驟（1）-（4）加工的米粉：糖漿：麥芽糖：超細(xì)微茶粉按重量比7：0.7：0.3：2或者米粉：糖漿：麥芽糖：茶提取物按重量比7：0.7：0.3：0.5的比例混合，置于攆槽中攆勻；

（6）稱取26.6g步驟（5）得到的混合原料裝入模具中，用壓板將混合料壓緊成型，放入專用食品袋中封口即得到茶香糕成品。

其中，步驟（3）中小麥的發(fā)芽過(guò)程為：將小麥在25℃ 蒸餾水中浸泡2小時(shí)，撈起沖洗干凈，接著在35℃ 5wt%的乙酸溶液中浸泡30min，撈起沖洗干凈，然后在暗條件下，27℃發(fā)芽，待芽長(zhǎng)至3-4cm 時(shí)，停止發(fā)芽。

本發(fā)明的有益效果在于：

（1）本發(fā)明將傳統(tǒng)米糕和云霧綠茶相結(jié)合，味道甜而不膩，略帶茶香，它不僅是美食，還有綠茶的清香和功效，無(wú)添加，有提神、消食、抗輻射、防癌等功效；

（2）將古鎮(zhèn)云霧茶打成超細(xì)微茶粉，有利于茶葉與米糕原料充分融合，改善米糕的口感，使米糕口感更爽口；